Kroppslig mellandagsförvirring

God jul och God fortsättning! Jag har personligen firat julen med att lägga på mig ytterligare ett par kilon och har just vaknat upp i något slags mellandagslimbo. Alla vet ju att det är helt okej att äta ständigt och obegränsat under dagarna kring jul, det vill säga ungefär från dan-före-dan till och med annandagen och kanske 27:e och 28:e också eftersom det ju ändå är helg. I år, i alla fall. Även på nyårsafton är det fritt fram att äta hela dagen; min trerättersmeny är redan planerad och ska föregås av fyra snittar samt ostron. Så klart. Men hur beter man sig 29:e - 30:e december? Min kropp vill helt enkelt inte återgå till ett normalt och hälsosamt beteende när den vet att festligheterna fortsätter om bara några dagar. Den vill fortsätta äta godis och dricka snaps och minsann, slank det inte ner ett par sillbitar på frukostmackan? Silll. Till frukost. Tur att jag arbetar hemifrån och ingen kan se mig. Ni som jobbar på lokal i mellandagarna, hur gör ni? Blir det hälsosam pytt på julskinka i matlådan...?

Oooops...

Stoppa glöggkoken - det har smugit sig in ett fel i receptet på Pyttes superenkla tequilaspetsade partyglögg! Vad heter nätets motsvarighet till tryckfels-Nisse? Pytte? Jaha. Anywhoo, jag hade glömt att skriva in det väsentliga sockret i receptet. Förhoppningsvis har ingen stått där med osockrad tequilaglögg och lett ansträngt mot artiga och äcklade gäster på grund av mitt klantiga misstag. Så här ska det vara i alla fall:

ca 20 glöggkoppar

2 flaskor vitt vin, jag använde en chardonnay
2 dl socker
2 påsar Santa Maria glöggkryddor
1 burk (33 cl) äppelcider
1,5 dl fin tequila (jag använde Tequila XQ Reposado)

Ös ner allt i en kastrull och värm upp tills det ryker lite, ca 80 grader. Stäng av värmen och låt dra i ca 1 timme. Sila bort kryddorna, värm upp och servera!

Gravad lax, Tequilaglögg och Wasabilax på pepparkaka

Nu drar jag på mig julvantarna och hugger i med mina kulinariska bidrag till julafton i Räkan. Jag ska göra ett par sillar, min whiskygravade lax, min tequilaspetsade partyglögg och ett stående inslag på våra jular som jag varmt måste rekommendera:

Wasabilax på pepparkaka

Ett gäng

100-200 g kallrökt skivad lax (beroende på släktens storlek)
Ett par matskedar créme fraiche - den goda, fullfeta sorten
Wasabi (japansk pepparrot)
Pepparkakor

Skär laxen i bitar och blanda dem med créme fraiche. Röran ska ha en ganska fast konsistens så att den inte rinner av pepparkakan. Vill du att den ska vara extra fast kan du vispa créme fraichen innan, men det brukar inte jag bemöda mig med. Smaksätt smeten med wasabi; jag brukar fjäska till mig en liten burk från närmaste sushiställe istället för att köpa den där dyra tuben med flytande sörja som finns i livsmedelsbutikerna. Börja med någon tesked och smaka dig fram. Servera på pepparkakor. Jag tror att det var Blossa-montern på Det Goda Köket-mässan för hundra år sedan som serverade mig dem, och jag har förstås kallt annekterat receptet och gjort det till mitt eget julsignum. En riktig höjdare tillsammans med rumstempererad, kryddig glögg!

Vinnarna är utsedda!

Efter att ha läst svar från ett makalöst stort antal deltagare i den stora julmystävlingen har jag efter stor vånda äntligen utsett en 1:a- och 2:a-pristagare.

Ni förstår säker hur svårt det var att välja vem som var mest värd priset - är det den som fått köttfärs på glassen istället för dajmströssel (Nora)? Den som druckit rutten morotsjuice (Lillasystern) eller ätit oätlig svamp (Marika)? Den som tagit chili på gröten istället för kanel (Caroline) eller som halvt tagit livet av sig med Piri Piri för att impa på småbröderna (Maria E)? Borde inte den premieras som ambitiöst och vackert rimmat fram sitt svar (Anna), eller ska den som gjort bort sig på gruppboendet och långkokat höns med plastpåsar med innanmäte kvar i kropparna (Andréa) få priset?

Det var svårt. Till syvende och sist fick känslorna styra.

Linus - grattis till 1:a pris!
Jag må bli anklagad för nepotism då du är min storebror, men ärligt talat, bror eller ej - alla andra bidrag var chanslösa. Du vinner eftersom din matmiss faktiskt - och det här är inget skämt - manade fram en liten tår i mitt öga. Jag har aldrig läst något så sorgligt. Avslutningen fick det att brista:

Min underbara bisque späs ut med en liter vatten innan jag upptäckte det..
Jag grät inombords när jag såg det artiga leendet hos våra nyårskompisar som sörplade i sig den blaskigaste soppan i vår tid.

Lisa - grattis till 2:a pris!
Jag har läst igenom alla svar flera gånger, och även om flera av dem får mig att le och till och med fnissa till lite är det bara ditt som framkallar ett högljutt garv. Själva missen är inte särskilt spektakulär, men hur du beskriver den slutgiltiga förnedringen:

Mannen (som helst sett en maffig köttbit på tallriken) hade bara en kommentar: "Det smakar vägkrog". Och så tog han sig en chipsmacka.

Priset anländer hos er på posten, maila mig era adresser! Och TACK alla som bidragit - fler tävlingar finns att vänta, kom och var med igen!

Latmanssnittar med anklevermousse

Åååååh, jag är sugen på lördagsgodis. Önskar jag hade en burk anklevermousse i kylen, då skulle jag göra superenkla små latmanssnittar som alltid gör succé, oavsett tillfälle. Anklevermousse finns nuförtiden att köpa i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker; det är en svart liten bytta som kostar ca en 50-lapp och räcker hur långt som helst.

Ca 40 st snittar

1 pkt naturella crostini (Zeta)
1 burk anklevermousse
2 mogna, små päron
Balsamicokräm
Flingsalt

Skrapa av det vita, skyddande fettet från anklevermoussen och skär den sedan i halvcentimetertjocka skivor. Stansa ut små rundlar och lägg dem på crostinin. Det är inte nödvändigt att piffa på det här sättet; du kan förstås bara bre på moussen om du vill vara ännu lite latare. Skär tunna små skivor av päronet och lägg ovanpå moussen. En droppe balsamicokräm och lite flingsalt på det och du har vuxet lördagsgodis som alla gillar.

Alternativ till min älskade halloumi?

Jag älskar verkligen halloumi och börjar känna mig lite tjatig som äter den jämt och ständigt. Men hallå - det är ju ost. Som man kan steka. Och äta utan att behöva lägga en pizza eller varm macka under. Det blir ju inte bättre. Har någon förslag på annan ost som är god att steka och äta som den är? Eller favoritsorter att tipsa om? Bring it! Tills dess fantiserar jag om de här två varianterna som slunkit ner i veckan - Halloumi natural style som förrätt med bara lite lätt dressad rucola, pinjenötter, klippt gräslök och balsamicokräm, samt den lite mer kreativa varianten som skivats och dubbelpanerats (doppa först i mjöl, sedan vispat ägg, sedan ströbröd) och stekts gyllene i lite olja. Ljuvligt frasig utanpå och mjuk och seg inuti. Lite rucola, päronskivor, avokado samt en dressing på lime, koriander och honung till...
Smashing. Just smashing.

Mer fisk 2009!

God fisk är det godaste som finns. En god fisk har dött en gång - vid fångsten - och sedan fått ett nytt, spännande liv med varsam tillagning och läckra tillbehör. Trist fisk däremot har dött två gånger och kan inte återupplivas. Jag har nästan blivit rädd för att äta fisk ute; förvånansvärt många kockar lyckas döda fisken en andra gång när de steker eller kokar den aningen för hårt, så den lilla stackaren blir till en smulig massa i munnen som hjälpligt kan räddas med en god sås men som man egentligen helst velat leva utan.

Även om jag hellre lagar fisken själv än äter den ute är jag feg, och vågar mig sällan på nya, spännande sorter eller hela, vackra fiskar. Det blir mest filéer av odlad lax, i ärlighetens namn. Ändring på det 2009!

Till hjälp ska jag förstås ta WWF:s fiskguide för beståndsmedvetna val. Krav- och MSC-märkt ska också premieras mer. För att våga ta ut svängarna ska jag experimentera mer med filékniven jag fick av svärfar förra julen; grundliga instruktioner på hur man styckar och filéar våra vanligaste fiskar finns på Svensk Fisks hemsida. Har ni några matlöften för 2009?
Bilder: Svensk Fisk

Dinkelpizza med gorgonzola och salami

I snart tio år har jag troget hållit fast vid en och samma topping på min pizza. Jag har ofta ifrågasatt mitt val ("Är jag tråkig nu? Har jag dålig fantasi? Finns det andra magiska kombinationer där ute?") men jag har aldrig gått så långt som till att be om något annat på någon pizzeria. Jag kan bara inte. En av anledningarna till att jag är gift är att min man inte tvekade att testa "min" pizza. Och gillade den, när alla andra bara fnös. Jag har fortfarande aldrig hittat just den här kombinationen på någon pizzameny, hur genialt enkel den än är. Om någon gjort det - berätta genast!

Följande ingredienser ska ingå (förutom den sedvanliga tomatsåsen och osten förstås - och nej, jag håller inte på och kräver mozzarellaost, vanlig fulost duger fint):

Gorgonzola
Salami
Champinjoner
Lök
Vid behov - paprika.
Att lägga till något extra, som chiliolja eller basilika, är alltid tillåtet men inte nödvändigt.

Pyttes pizza på hemmavis

Här är en hemmagjord variant, med en deg gjord på siktat dinkelmjöl. Det känns lite nyttigare och garanterat mycket godare. Ett riktigt, riktigt bra degrecept tycker jag själv; skeptiska vänner som provat har blivit mycket positivt överraskade. Bottnen blir tunn och krispig, utan en marmorskiva eller ett vedträ i sikte.

2 mindre pizzor eller 1 stor

Pizzadeg:

1/2 pkt jäst
2,5 dl ljummet vatten
½ tsk socker
1 tsk salt
2 msk olivolja
6,5 dl dinkelmjöl + lite extra till utbakning

Topping:
1,5 dl färdig eller hemmagjord tomatsås (jag gillar Dolmio Classico utan tillsatser)
200 g riven ost
Valfria favoriter - jag använde skogschampinjoner, krämig ädelost (mitt val: St Agur), fin salami (mitt val: hjortsalami från Koberg Vilt), röd lök i ringar samt rucola.

Börja med pizzadegen: Sätt ugnen på 250 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt, socker och olivolja, och sedan mjölet. Bearbeta ordentligt tills degen är smidig och känns hanterlig. Lägg tillbaka i bunken, täck med plastfolie och låt vila i 60 minuter. Dela degen i 2 delar om du vill ha portionspizzor. Kavla ut på bakplåtspappersklädd plåt. Bred på tomatsås och strö över den rivna osten. Lägg på lök och champinjoner (eller vad du nu vill ha på pizzan som behöver tillagas en stund). Baka i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta ut pizzan och ställ in ugnsvärmen så att den bara kommer underifrån, då kommer pizzan få en knaprigare botten. Lägg på ingredienser som bara behöver en kort stund i ugnen, t ex salami, klickar av ädelost, skaldjur eller pinjenötter, och ställ in pizzan i ytterligare 5 minuter. Strö över lite färskt grönt innan servering, t ex rucola eller timjan. Lite flingsalt och nymald peppar är pricken över i. Sanslöst gott, jag lovar.

Tävling! Vilken är den största matmiss du upplevt?

Ni trodde att jag gett upp, eller hur? Att jag slöat till mer och mer, för att till slut dra ut sladden och låta bloggen somna in för gott? Icke! Jag har bara rustat inför denna eminenta tävlingsattack. Tack vare Chokolade Compagniet och Göteborgs Kex har jag allt man behöver för vinterns snöomfamnande, själsvärmande, fluffig-soffa-krävande och brasromantiska fikastunder - och allt du behöver göra för att säkra julmyset är att svara på en självuttömmande fråga. Jag gillar självuttömmande frågor.

1:a pris är en lyxig blandning med:

• Kusmis Christmas Tea med smak av apelsin, mandel, vanilj och kryddor
• Julkaffe från Estate Coffe
  
• Julkula med te från Les Contes de Thé
• Våra Bästa Pepparkakor i fin presentask
  

2:a pris är lyxigt det med, om än i mer blygsam skala:

• Kusmis Prince Wladimir med smak av citrusfrukter, vanilj och kryddor
• Kung Oscars välkryddade pepparkakor

I vanlig ordning är jag själv enväldig domare i tävlingen, och de som tävlat tidigare vet att jag är relativt inkonsekvent i mina bedömningar. Vad och vem som helst kan vinna, men jag vill ha ditt svar senast söndag 21 december klockan 23.00. Vinnarna utnämns här på Pyttes måndag 22 december och bör maila mig samma dag för att ha sitt pris lagom till jul. Lycka till!

Tävlingsfråga:
Vilken är den största matmissen du varit med om?

Det kan vara ditt eget eller någon annans, det spelar ingen roll. Själv kommer jag aldrig glömma när majonnäsen i min Skagen-baguette av misstag blivit utbytt. Jag kan lova att kombinationen räkor, dill, ägg och vaniljsås inte är någon höjdare. Inte någon höjdare alls.

Pilgrimsmusslor, heta räkor och ädelostbollar

På begäran kommer här ungefärliga recept på några uppskattade munsbitar från glöggtestkvällen i lördags. I förgrunden på bilden skymtas

Krabba-i-curry-snittar med pilgrimsmussla

ca 24 stycken

1 burk salladskrabba
1 msk mango chutney
2-3 msk crème fraiche
1 litet rött äpple, mycket fint tärnat
ca 1 tsk vanlig gul curry
Salt och peppar
12 pilgrimsmusslor (tina om frysta)
1 msk olivolja
24 basilikablad

6-12 skivor gott, vitt bröd - tack Linus återigen för vårt!
Smör att steka i

Låt krabbköttet rinna av och blanda det med mango chutney, crème fraiche och äppelbitar. Dutta på curry lite i taget - smaka av! Det ska smaka lätt av curry, men inte för mycket. Salta och peppra och ställ i kylen. Skär ut rundlar eller kvadrater av brödet och stek det gyllenbrunt och frasigt i smör. Lägg åt sidan. Skär pilgrimsmusslorna i hälften längs med så att de blir lite tunnare. Pensla dem med olja och stek dem hastigt på båda sidor. salta och peppra. Klicka lite krabbsallad på bröden och toppa med en pilgrimsmussla. ett basilikablad på det och du är ready to impress.

Vi skymtar även på bordet ett fat med

Heta räkor på melonkulor

ca 24 st

1/2 mogen melon, gärna cantaloupe
24 st räkor
1 vitlöksklyfta
1/2 liten röd pepparfrukt
2 msk olivolja
1/2 lime
1 litet knippe koriander

Skala räkorna och lägg dem i en skål. Skala vitlöken och finhacka den tillsammans med pepparfrukten, lägg i en skål tillsammans med olivolja, pressad lime och finhackad koriander. Låt räkorna marinera däri någon halvtimme. Gör kulor eller skär bitar av melonen, lägg på en räka på varje och stick en tandpetare genom härligheten.

Bakom Pyttes tequilaspetsade partyglögg anar vi även ett cocktailglas med

Pepparkaks- och ädelostbollar

Ett gäng

150 god, krämig ädelost, jag föredrar St. Agur
50 g Philadeplhia
10-15 pepparkakor, lite beroende på storlek

Mosa ihop ostarna och ställ dem i kylen en stund medan du gör annat. Lägg pepparkakorna i en plastpåse och banka dem till smulor med en kavel, eller använd en mortel. Gör kulor av osten och rulla dem i pepparkakssmulorna.

Hummermacka unswedish style

Jag var snudd på för svensk för att publicera det här inlägget, men jag kan inte låta bli.
Det gäller min hummermacka.
"Dagen efter" är man ofta för fattig (efter en natt på stan), för trött (efter en natt på stan) eller för bakis (efter en natt på stan) för att orka klämma fram något mer än en snabbmakaron med ketchup eller på sin höjd en pizza åt sin fettkrävande mage. Men vad gör jag? Hånskrattar finanskrisen i ansiktet, bröstar upp mig ordentligt, strider morskt iväg till Ica och inhandlar en färsk hummer. Och gör världens godaste bakismacka. Så typiskt mig. Skit i vad det kostar - ibland måste man ju bara ha hummer till frulle. Visst?

Hummermacka unswedish style:

2 personer

1 liten hummer
4 skivor gott vitt bröd (tack Linus för vårt, du är Brödguden)
Smör
4 msk färdig god aioli (jag gillar Alains från Ridderheims, om man inte orkar göra egen)
1 liten avokado
1/2 liten rödlök
1 näve rucola
Salt och peppar

Attackera hummern och frigör allt gott kött. Fördela i mindre bitar. Stek brödskivorna på medelvärme i så mycket smör du har samvete till; "dagen efter" är det förmodligen ganska mycket. De ska bli gyllenbruna och frasiga. Bred en matsked aioli på varje brödskiva, salta och peppra lite. Fördela avokado på två av brödskivorna, ös på med hummerkött, tunt skivad rödlök och rucola. Toppa med resterande brödskivor. Halvera dubbelmackorna och servera med iskall mjölk.

Det stora glöggtestet!

I lördags gick så äntligen det stora glöggtestet av stapeln - tack alla ni som hjälpte till att sörpla glögg och sammanbitet och på blodigt allvar plitade ner omdömen och betyg! Stort extra tack till Kristofer som långt efter att vi andra huggit in på de tjeckiska snapsarna satt kvar vid testbordet och räknade ut medelbetyg. En glögg som inte var med i testet men som av de högst opartiska deltagarna enhälligt utnämndes till vinnare var min egen, så vi inleder resultatet med receptet på den:

Pyttes superenkla tequilaspetsade partyglögg

ca 20 glöggkoppar

2 flaskor vitt vin, jag använde en chardonnay
2 dl socker
2 påsar Santa Maria glöggkryddor
1 burk (33 cl) äppelcider
1,5 dl fin tequila (jag använde Tequila XQ Reposado)

Ös ner allt i en kastrull och värm upp tills det ryker lite, ca 80 grader. Stäng av värmen och låt dra i ca 1 timme. Sila bort kryddorna, värm upp och servera!

Det stora glöggtestet

Deltagare: ca 12 stycken glada glöggentusiaster

1. Kronovalls Slott, Åkesson medelbetyg: 4,10
   Bland kommentarerna: "Bra, inte så söt", "Nästintill perfekt", "Bäst, ingen protest", "Hipp hurrah!"
   
   
2. Dufvenkrooks Original medelbetyg: 3,85
   Bland kommentarerna: "Den rätta blandningen av styrka, smak och tradition", Original man!", "Bra, klassisk, inte så söt", "Så ja... Både perfekt kall och varm - mycket alkohol i smaken, men ändå klockren, mjuk sötma"
   
   
3. Tindra, Spetsad med rom medelbetyg: 3,67
   Bland kommentarerna: "Fin, fruktig smak, subtil romspets", Finfin, fyllig, kryddig", "God med is!"
   
   
4. Alkoholfri God Jul Glögg, SOS Barnbyar medelbetyg: 3,07
   Bland kommentarerna: "Smakar lite aspartam, om man säger så", "Fin", "Lite tunn", "Dålig flaska, man spiller!", "Med lite vin så... Perfekt!"
   
   
5. Dufvenkrooks X-mas Delight medelbetyg: 3,05
   Bland kommentarerna: "Mycket choklad, men inte så söt. GI-choklad?", "Gillar fan inte choklad!", "Usch", "Älskart!"
   
   
6. Tindra, Vit choklad och lime (2,2 %) medelbetyg: 2,33
   Bland kommentarerna: "Detta är inte glögg", "Den smakar som den påstår", "Smakar smält Slush Puppy - men det gillar jag", "Konstgjord", "Bra försök men ingen cigarr - på tok för söt"
   
   
7. Tindra Glögg utan socker medelbetyg: 2,29
   Bland kommentarerna: "Inte god, men inte äcklig - inget man bjuder svärmor på", "Var är sockret? Smakar lingonris!", "Intetsägande", "Ja, ganska god"
   
   
8. Dufvenkrooks Amore Vanilj medelbetyg: 2,25
   Bland kommentarerna: "Sliskig, lite artificiell", Smakar utspädd vaniljvodka", Huvva! Hostmedicin!", "Groggsmak", "Rund och fin", "Usch och fy, smakar hembränt med Ica-köpt essens-flaska..."
   
9. Tindra Ekologisk glögg medelbetyg: 2,17
   Bland kommentarerna: "Konstig", "Mossa och skog, som vattnet i Joesjö", "Lite besk", "Jord"
   
   
10. Dufvenkrooks Blåbär och lingon (2,25 %) medelbetyg: 2,14
    Bland kommentarerna: "Blaskig, smakar hallonsaft", "Nej - köp BOB-lättdryck istället", "Saft - en varm dag, med is - sommardryck?", "Saft. Synd på fina flaskan"
    
    
11. Dufvenkrooks Amore Hjortron medelbetyg: 2,00
    Bland kommentarerna: "Smakar snarare Cassis, vilket gjorde mig en smula besviken", "Hembränt?", "Plast?", "Vad hade det här med glögg att göra?", "Var är hjortronsmaken?", "Mmm... Inte glögg, men som ett perfekt iste. Skulle inte dricka varm dock."
    
    
12. Tindra, Choklad och pomerans (2,2 %) medelbetyg: 1,89
    Bland kommentarerna: "Blaskig", "Billig chokladsmak", "Sötsliskig, men det gillar jag", "Allt som är sött på en gång utblandat med lite vatten", "Alldeles för mesig smak. Varför?"
    
    
13. Grythyttans Skogsglögg medelbetyg: 1,86
    Bland kommentarerna: "Vuxen", "Blaskig men också spritig", "Glögg eller vin?!", "Surt, surt, surt vin - som glöggvinäger. Kan inte dricka upp", "Non!"

I testet lyste Blossa med sin frånvaro, vilket vi förstås tycker är synd. Vi fick helt enkelt fullt. Vid sidan av avnjöt vi dock Blossa 08 med smak av blåbär och kryddnejlika, på vilken de flesta av oss blev något besvikna. Med den hajp som uppstår kring varje årgångs-Blossa väntar man sig helt enkelt lite mer. Något extra. Något exceptionellt, rentav. Men vi är optimister, och laddar för något i hästväg 09!

Välkomnande på Oye

Lite så här i förbifarten vill jag bara rekommendera cafét Oye på Katarina Bangata 21 på Söder i Stockholm. Här är internet gratis, inredningen mysig, personalen trevlig och kaffet ekologiskt. Så här på förmiddagen kostar en god latte 25 spänn (annars 30) och då blev jag minsann erbjuden en biscotti också. Södermalm - Östermalm, 1-0! Gonzales i högtalarna och lugn och ro, perfekt för den som vill jobba utanför hemmet för en gångs skull. Eller smita från kontoret, för den delen.

Pangasius med örtigt vitlökssmör

För bara 13 spänn köpte jag en enorm pangasiusfilé i fiskdisken på Ica häromdagen. Det stod att den var ekologisk också; jag blir inte helt klok på hur okej det är att äta pangasius ur miljösynpunkt, men nu åkte den i alla fall ner i korgen. I sällskap av en wokad pytt på paprika i olika färger, zucchini och ett gäng syltlökar (återupptäck - de är klart användbara!) och ett gott smör utgör den smakrika fisken en alldeles utmärkt lunch. 10-15 minuter är allt du behöver.

Örtigt vitlökssmör med citron
4 personer

50 g smör
2 msk hackade örter, frysta går utmärkt
1 msk rivet citronskal (glöm inte att tvätta citronen!)
1 vitlöksklyfta, riven
Flingsalt
Svartpeppar

Mosa ihop smör, örter, vitlök och citronskal med en gaffel, smaka av med salt och peppar. Servera till nystekt fisk och goda grönsaker.

Kattungar, helt enkelt.

Beskåda ett av fynden vi släpade med oss hem från Prag - en chokladask med kattungar på. Där sitter de på rad och ser söta ut, och kastar vad som förefaller vara längtade blickar på de mjölkchokladstavar som asken innehåller. Mjölkchokladstavar som ska representera... Kattgodis? Jag tror i och för sig att choklad är giftigt för katter, men what the heck. Alla gillar ju choklad och alla gillar kattungar - varför krångla till det? Där har ni något att lära er av, alla ni balla marknadsmänniskor och reklamsnubbar där ute.
Go Katzenzungen, go!

Hälsningar från Prag!

Lite snabbt bara - spana in det här. Jag vet hur det ser ut, jag vet. Och det smakade ungefär så också. Men va fan, du är i ett nytt land för första gången, det enda du vet är att du ska äta knödel och sauerkraut och strudel och grejer, och så är du hungrig och tar första bästa ställe du hittar och så blir det så här. Du får en tallrik med 8 olika rätter på, och som en liten krona på verket tronar en bit korv. Som en ek på en tundra. Eller något. Min första lunch i Prag sköljdes givetvis ned med den enda ölsort huset bjöd - en Budweiser Budvar. Den var god! Snart sticker vi ut på förhoppningsvis något mer kulinariska äventyr. Tips, någon?

Utmaning: Identifiera min sushi

Det tråkiga med att beställa en stor sushi rätt upp och ner utan att hålla på att jamsa med "bara lax tack" och "får jag byta mot en räka" är man i slutändan alltid sitter med någon skum slamsa till fisk som man bävar för att stoppa i munnen. Dessutom visar sig bävan i de allra flesta fall vara befogad.

Jag tittar sällan på menyn vad det är som ingår i en färdig sushilåda men nu är det banne mig dags att sluta vara så ignorant. Så kanske jag slipper få så otrevliga överraskningar i fortsättningen.

Så hjälp mig, snälla! Titta på bilden. Jag känner igen rullarna (även om laxen i dem är tillagade på något odefinierbart sätt - när jag åt dem så... åt jag dem liksom bara), laxen, tonfisken och räkan. Vilka är de andra? Beskrivna nedifrån och upp:
1. En vit sak med något slags rom på. Smakade inget.
2. En beige sak med något grönt på. Smakade inte heller så mycket.
3. En sill-liknande sak som absolut inte gick hem hos mig.
4. En fullkomligt vedervärdig genomskinlig/vit sak som jag var tvungen att förpassa ur munnen och ner i min servett.

Vilka är de här främmande rackarna och varför beställer jag dem gång på gång när jag ändå inte vill ha dem?

Istappsdrama!

Just nu pågår ett riktigt drama på gatan nedanför fönstret, ni anar inte. En äldre dam står och gräver i sin handväska då hon märkt att hon lämnat ett tjugo meter långt blodrött spår efter sig i snön på gatan. En hantverkare i huset rakt mitt emot vårt vrålar att tanten missats precis av en istapp som föll de fem våningarna från vårt hustak. Han håller nu på och ringer för att se till att någon avlägsnar istapparna eller sätter ut varningar - damen var ju en hårsmån från döden!

Så var kom de röda spåren ifrån, undrar ni säkert, nu när damen inte blev träffad av istappen? Jo, istappen genomborrade det tetrapack med rödvin hon hade i sin handväska. Hon står och stirrar förvånat på vinkartongen i detta nu.
Undrar vad hon tänker?
Världen är bra förunderlig.

Konsten att fira en hjälte

Att ta körkort idag är inget jag skulle vilja göra om, och jag är nog inte den enda som tvivlar på att jag ens skulle klara det. Min man däremot, lite sen i starten, lyckades trots snöstormen och lätt feber klara uppkörningen igår vilket givetvis föranledde stor beundran och beröm från min sida. Och en fin middag, förstås!

Ankbröst skårades och marinerades experimentellt i olja, apelsinjuice, ingefära, timjan, kryddpeppar och vitlök. Blomkål kokades tillsammans med ett par vitlöksklyftor och timjankvistar i mjölk och mixades sedan till en lös puré (mer som en tjock sås) och smaksattes med en smula muskotnöt. Små röda lökar skalades (efter ett par minuter i kokande vatten är de lätta att skala, prova!) och karamelliserades med socker och fick sedan puttra sig mjuka i balsamvinäger och rödvin. Ankan stektes knaprig på skinnsidan och gick sedan färdigt i ugn, 140 grader till en inertemperatur på 56 grader. Efter att ha vilat skars skivor upp och fick vila förnöjt på en bädd av blomkålspuré och toppas med lökarna. Lite smörstekta skogschampinjoner på det och vi var hemma.

Efteråt avnöts min favoritwhisky Glenmorangie tillsammans med en hel ask Passion - ljuvliga chokladpraliner från Valrhona. Det var i alla fall bara ett 12-pack (he he). Jag kan varmt rekommendera dem; de finns bland annat på NK och Cajsa Warg i Stockholm, och med god whisky till är man inte längre lika obekant med himmelriket.

Grattis igen älskling!

På 10 min: Lax med ädel savoykål

Alltså, om ni ännu inte upptäckt det fina med savoykål har ni något att se fram emot. Den är snygg, god och har en riktigt bra konsistens, särskilt i en gräddig sås eller stuvning. Den här lunchen svängde jag ihop på 10 minuter och den var en supersnabb höjdare för en stressad lax- och ädelostfantast som jag.

1 skinn- och benfri laxfilé, ca 125 g
lite smör att steka i
1 lagom stor bit savoykål - 100 gram ungefär?
10 cm purjolök
25 g ädelost
0,5 dl matlagningsgrädde
Salt, svartpeppar

Langa fram en stekpanna och en kastrull och dutta i en liten klick smör i varje. Strimla savoykålen och skiva purjolöken snabbt som attan medan smöret laddar för stekning. I med saltad och pepprad lax i stekpannan och kål plus lök i kastrullen. Fräs. När lök och kål mjuknat något vänder du på laxen och tillsätter ost och grädde till kålblandningen. Låt laxen steka ett par minuter till på medelvärme samtidigt som det sjuder i kastrullen. Smaka av den nu ädla kålen med lite peppar, lägg upp tillsammans med laxen och - ja, det var allt! Jag hade tänkt ha små gröna ärter i också, men jag glömde dem. De är bara att ösa ned frysta i den sjudande såsen annars.

Läsarfråga - varför är kaviar så motbjudande?

Kära läsare, i morse fick jag ett mail från Sara med följande fråga:

"Jag pratade med Lillan igår, och vi hamnade i en diskussion kring smörgåskaviar. Jag undrar om du med hjälp av bloggen har lust att reda ut varför kaviar är så motbjudande. Du kanske redan vet?"

Sara erkände vidare:

"Sen tycker jag även det är intressant med den nya randiga Kalles som är bland det godaste jag ätit men jag skulle aldrig erkänna för någon att jag äter den och jag skäms när jag står i köket på jobbet med tuben i handen. Känner alla så här?"

Den så kallade fulkaviaren, även benämnd smörgåskaviar, består huvudsakligen av saltad och oftast rökt fiskrom från torsk och sej. En vanlig tub Kalles innehåller dock även potatisflingor, tomatpuré, olja, socker, salt, konserveringsmedel och antioxidationsmedel, och den kombinationen kan ju onekligen kännas lite motbjudande. Tänk er att sprida ut de ingredienserna var för sig på en knäckemacka - hur läbbigt skulle inte det bli...? Dessutom luktar ju inte kaviar direkt som rosor och fluffiga kattungar. Själv är jag kaviarperiodare och håller med om att det känns lite smutsigt att stå där med tuben, men jag kan inte riktigt låta bli.

Nå? Varför är kaviar motbjudande? ÄR kaviar motbjudande? Borde Sara verkligen skämmas för sin älskade tub Kalles Randiga eller är det dags att höja smårgåskaviarens status? Alla har en åsikt om kaviar. Vad tycker DU?

Dagen efter - spaghettigratäng extra allt

Efter en riktigt lyckad kväll och natt (tack Sara, och grattis igen!) var det inte direkt en fräsch sallad med vinägrett som kroppen skrek efter idag. Till frukost blev det en flådig brunchbuffé i soffan, och resterna av den genererade den här lysande gratängen. Vi åt upp hela formen på två personer - ketchup och iskall mjölk till, förstås. Helt lysande.

Använd i stort sett vilken ost du vill - vi tog ett par bitar av gorgonzola och strödde över, skar färdigskivad prästost i bitar och körde på det med, men vi stannade inte ens där - närå! Hittade en påse färdigriven parmesan och krönte mästerverket med ett par matskedar. Resultat: segt, smakrikt, lite knaprigt osttäcke. Underbart tillfredsställande. Vill man inte göra gratäng av rätten är såsen förstås jättegod att servera till nykokt pasta.

Spaghettigratäng extra allt

4 personer (eller 2 bakfulla och extremt hungriga med stor ätvana)

4 portioner spaghetti
1 ask körsbärstomater
15 skivor salami
1 stor röd lök
1 vitlöksklyfta
Olivolja
1 msk tomatpuré
3 msk ajvar relish, hot
1 tsk soja
1/2 dl vitt vin
2 dl vatten
1 msk oxfond
1 dl grädde
Ost, gärna olika sorter, ca 2 dl
svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan (lämna en minut eller två av den rekommenderade koktiden, det bakas färdigt i ugnen) och skölj den i kallt vatten. Lägg i en ugnsfast form. Skala och skiva lök och vitlök, strimla salamin och halvera körsbärstomaterna. Fräs allt ett par minuter i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré, ajvar, soja, vatten, fond, vin och grädde och låt koka ihop i 8-10 minuter. Smaksätt med svartpeppar, förmodligen är det redan tillräckligt salt. Häll såsen över spaghettin och blanda lite. Strö över ost och baka i ugnen i ca 15 minuter eller tills osten fått fin färg. Iskall mjölk eller en skummande frostnupen öl är godast till.

Lumumba - en vintervän

Hallå, ni som bor i Stockholm - titta ut! Vintern har under natten attackerat oss med sin vita fluffighet och det är bara att acceptera att kollektivtrafiksäsongen är över på allvar. Det är lördag idag, som tur är, och när klockan blivit acceptabelt mycket vill jag kombinera den första snöns obligatoriska varma choklad med en vintrig hutt konjak.
Alltså: Lumumba!

Man tager sin varma choklad, gjord på Oboy eller finkakao eller vad man nu önskar, häller den över en 4:a eller en 6:a konjak i ett värmetåligt glas, toppar med vispad grädde och garnerar med lite riven choklad. Mmmm.

Receptet och bilden kommer från välmatade Cocktailguiden.com.

PS: För er som är för fega för konjak - testa att blanda den varma chokladen med punsch istället. Helena & Kristofer bjöd på det ute i snön en gång (de hade sprutgrädde med sig också, förstås) och det var en av våra mest romantiska stunder, skulle jag vilja påstå.

Julklappstips 4

Den köttälskande gåvomottagaren står i fokus i Julklappsbonanza på nätet, del 4. Det här är livsbejakande presenter till den som tycker att Bbq Ribs är matgudens gåva till mänskligheten, anser att en måltid utan kött är en måltid med bara tillbehör, och aldrig har hädat med uttalanden som "well done" eller "genomstekt".

1. Vi inleder nätshoppingen med Eat the meat (Prisma) av Jonas Borssén. Den är så härligt full av kött och finns på AdLibris för ynka 188 kronor, med gratis frakt inom 2-3 dagar. Lägg på en tia så får du miljöfrakt. Jag gav den till min köttkunniga bror som gillar den så mycket att jag nästan ångrar mig.
   
   
2. Nödvändigt för ALLA som någonsin äter något som normalt går på 2-4 ben (eller simmar för den delen, det funkar också) är en stektermometer. helst digital, så att den tjuter kärleksfullt när din köttbit är perfekt rosa eller din kycklingfilé så klar den måste vara utan att den hunnit dö uttorkningsdöden. Billigast på nätet är den enligt Kelkoo på Claes Ohlson, trots att frakten ligger på 89 kronor och uppåt (ca 5 dagars leveranstid). Kostnaden för själva termometern är 99 kronor.
   
   
3. För att karva det perfekt stekta köttet behövs förstås en riktigt bra tranchérkniv. Vi glassar på lite och tar en från Global som exempel, men det finns förstås billigare alternativ att hitta. 745 kostar den här 21 cm långa skönheten, och du kan beställa den på Culina.se. Frakten går på 39 kronor om du handlar för under 1000 kr (annars gratis), och kniven ska levereras inom ett par dagar.

Eftermiddagsfika my style

Hungrig, som alltid. Jag saknar min hungerdämpare från igår. Då tog jag en liten skål, grävde fram min parmesan ur kylen och skar ett gäng små tärningar. Pepprade lite, hällde på en skvätt balsamvinäger och rev över några blad basilika. Nyttigare än en macka i alla fall, och väldigt mycket godare. Mättar riktigt bra också. Tyvärr var det sista biten parmesan. Nu får jag vara hungrig istället, eftersom inget annat duger. Eller? Tips, någon?

Edamame - bästa bönan ever

Jag vill presentera en av mina trognaste vänner - edamamen. Vackert jättegröna sojabönor som kokas i sin skida och med en gnutta flingsalt är redo att skrapas ut med tänderna rätt in i den förväntansfulla munnen, eller ploppas ner i en skål och förgylla vilken maträtt som helst. Det är en RIKTIGT trevlig rackare, och jag vågar mig på att tipsa om den eftersom jag misstänker att många av er ännu inte upptäckt den ordentligt även om den länge varit hipp bland matnördarna. Edamame finns numera i Icas frysdisk (Selection-sotimentet), så det finns inte längre någon anledning att vara utan.

För mig som verkligen har seriösa problem med bönor i alla dess formen är just den här lilla bönan en kompis jag vill hålla i handen för alltid. Som en lite större, nötigare grön ärta, kan man säga. På bilden har jag kokat större delen av en påse, satt mig framför teven och pluppat ut dem ur skidorna och blandat dem med avokado, röd pepparfrukt, olivolja, pressad lime och riven basilika. Lite mört kött eller en god bit fisk till det och du kommer ha svårt att göra andra tillbehör igen.

Vackraste tillbehöret - ugnsbakade små tomater

Bästa sättet att hantera vintertrötta men vackra små cocktailtomater är att slänga dem i ugnen. Sätt den på 175 grader, skölj och halvera cocktailtomater (vid fototillfället använde jag gula och röda tomater motsvarande ungefär en ask, 250 g) och lägg dem i en ugnssäker form. Skiva ett par klyftor vitlök tunt och strö över dem. Ringla över olivolja - ett par matskedar kan du gott använda. Lägg gärna i ett par färska timjankvistar också. Strö en eller två teskedar socker över tomaterna, liksom lite salt och generöst med svartpeppar.

Baka en bra stund medan du gör annat - titta om de skrynklat sig lite inbjudande efter 45 minuter. Ser de ut att vilja vara ifred en stund till så unna dem en extra kvart eller så. Supergott till pasta, eller som tillbehör till precis vad som helst. På bilden Serveras de till vinkokt kyckling, lite stekta grönsaker och en kall senaps- och kaprissås.

Gud, vad jag är hungrig.

"Köttgryta" Bourgogne

Allvarligt talat. Jag fattar det inte. Hur i hela världen kunde jag få för mig att det var en okej idé att äta den här vedervärdiga så kallade grytan till lunch? Att vara stressad är ingen ursäkt för att sätta i sig vilken skit som helst. Titta på innehållsförteckningen och se om ni inte ändå föredrar lite fett, alla ni som bantar!

Ingredienser: Ris 35%, vatten, nötkött 14%, röd och gul paprika 10%, lök, tomatpuré, modifierad majsstärkelse, bacon 0,6% (griskött, saltlake (vatten, salt, druvsocker, antioxidationsmedel (mononatriumcitrat), konserveringsmedel (natriumnitrit)), rödvinsextrakt, kapris (kapris, vatten, salt), jästextrakt, salt, vitlök, farinsocker, svamp (smörsopp, Karljohansvamp, champinjon), färgämne (sockerkulör), morötter.
Salthalt: 1%

Inte gott. Inte gott alls, kan jag lova er.

Nyttigt, gott och jättejätteäckligt

I morse slog det mig vilken hälsopiffig liten frukost det var jag satt och åt. Det slog mig också att den innehöll ett flertal fullständigt smakvidriga kombinationer.

• I skålen: Ekologisk naturell yoghurt. Under ytan myser en halv banana i skivor och ovanpå tronar Risentas gyllene linfrön; superbra för magen och mycket goda dessutom.
• På tallriken: Pyramidbageriets hjärtformade knäckebröd, bakat på eko-solrosolja, fullkornsrågmjöl och hälften av den normala mängden salt. Ovanpå lite philadelphiaost, ett eko-ägg och generöst med Kravmärkt Kalles.
• I ena glaset: God Morgon Nypressad apelsinjuice med ursprungsmärkning. Testresultat av tre smaker kommer inom kort.
• I andra glaset: MethoDraine detoxkur. En salig blandning av nyttigheter som tamarind, grönt te, kronärtskocka, björk, älgört, plommon, maskros, blåstång… Jag har gått på den i drygt två veckor nu. Är kluven till hur väl den fungerar och varför jag började med kuren men den gör i alla fall mer nytta än skada.
  

Jättenyttig frulle, skulle jag vilja säga, med alla kostcirkelns delar och så vidare. Och allt är jättegott, var för sig Men fy fa-an – ursäkta – vad apelsinjuice och yoghurt inte smakar bra ihop. Och ska vi PRATA om kaviar och juice? Eller kaviar och yoghurt, för den delen? Ägg och juice? Urk. Varje gång blir jag lika förvånad över att jag gör samma misstag. Är det någon som har fler förslag på kombinationer man borde hålla sig undan?

Pumpa och rotfrukter med citron och vitlök

Det är inte ofta jag säger att min egen mat är absurt god. Jag är helt klart den otrevligaste gäst jag någonsin bjudit på middag, så mycket som jag klagar. Men igår - då! Då var maten absurt god, i ärlighetens namn. Jag saknar den.

Vi bjöd två av våra bästa vänner på söndagsmiddag. De är sådana där tacksamma gäster som ÄLSKAR allt man lagar så till den grad att de bara vill DÖ när de smakar. Ni fattar ju. Såna vill man ju skämma bort lite extra. Först fick de avnjuta min nya favorit; jordärtsskockssoppa med västerbottenflarn, och till dessert hade min glassälskande man gjort en lime- och kokosparfait till vilken han serverade smör- och sockerstekt ananas. Det var helt galet gott men det är ändå huvudrätten jag saknar allra mest just nu, nu när den trista man-tager-vad-man-haver-lunchen (vitkål och morot i grön curry) snabbt förbränts och magen börjat fantisera.

Ytterfiléer av lamm marinerades ett par timmar i olivolja berikad med skivad vitlök, hackad rosmarin och citronrasp, bryntes och stektes färdiga till perfekta 59 grader i ugnen. Efter att ha vilat skars de små liven upp i skivor vilka generöst breddes ut över den här underbart vackra och goda blandningen av ljuva grönsaker på ett stort fat. Till det serverades en getostkräm. Prova och njut!

Pumpa och rotfrukter med citron och vitlök

4 - 6 personer

3-4 större polkabetor - eller gula, men undvik de röda som färgar av sig så mycket.
1/2 liten pumpa, ca 500 g
2-3 morötter
2 rödlökar
1 hel vitlök
1 citron
2 msk torkad timjan
2 msk olivolja
peppar
flingsalt

Värm ugnen till 225 grader. Skala och tärna pumpa, morot, rödlök och betor. Lägg dem i en långpanna med hela oskalade vitlökskyftor samt tjocka halverade skivor av citronen (tvätta den ordentligt först, om den inte är eko!). På med timjan och olivolja och vänd runt så att allt är ordentligt täckt. Stek i ugnen i ca 25 minuter; känn efter med en sticka (eller provsmaka, för all del) att rotfrukterna är färdiga. Jag ville ha lite extra färg igår och strödde över 1 msk socker och satte plåten under grillelementet på hög värme i två minuter, men det är inte nödvändigt. Mixa 2 dl crème fraiche med 150 g getost (chèvre) och 1 tsk honung, smaka av med salt och peppar och servera till rotrukterna och smakrikt lamm. Gudomligt och enkelt.

Pelle Johansson har ketchup i grytan

Det damp ner ett pressmeddelande i inboxen där Ulla Winbladhs kock Pelle Johansson agerar talesman för Heinz ketchup och tipsar om genvägar till den snabba vintergrytan. Att använda smaksättare (som till exempel ketchup, förstås) var ett av knepen och eftersom vi gillar grytor får Pelle dela med sig av ett par tips till:

• Använd tunna bitar av kött.
• Använd fisk till grytan. Koktiden är kort.
• Gör stora grytor och frys in eller ät dagen efter. Väldigt snabbt nästa gång du ska äta!
• Baka rotsaker i ugnen medan du förbereder resten av grytan.
• Servera sallad och bröd till grytan. Du slipper tillaga annat tillbehör.
• Använd blommiga kryddor och andra tillbehör med komplexa smaker även i vardagsgrytan.
  
• Använd smaksättare, såsom ketchup eller HP-sås, för att lyfta fram grundsmakerna.
• Våga ersätta ingredienser med alternativ du har hemma.
  
  Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Tävlingen är avgjord!

Domaren har dömt! Tävlingen är avgjord och tre lyckliga vinnare får en julienneskärare från Peel Appeal. Det var absurt svårt att välja bland svaren och jag önskar att jag hade minst fem julienneskärare till; känslan bakom förklaringarna har varit så otroligt... medryckande. Grattis ni som har vunnit! Maila mig namn och adress på pyttes@gmail.com så kommer priset på posten.

1. Gabbis - för den sött nostalgiska feelingen i berättelsen om sin ärvda burköppnare. Det var så fint.
   
2. Lillan - för att hon verkar så arg på världens potatisskalare att jag vill blidka henne med något. Och ge henne ett alternativ till osthyvelspaghetti.
3. Stefan H - för att han så frikostigt och mjukerotiskt delade med sig av vad han kan använda sina händer till och blandade upp det hela med en smula smicker. Bra där.
   

Sista chansen - tävla om en julienneskärare!

Missa inte att berätta om ditt bästa redskap i köket - tre grymma julienneskärare finns att vinna och chanserna är fortfarande goda! Tävlingen avslutas imorgon och du hittar den här. Lycka till!

Hurra för ostkakan! Eller...?

Nämensepåsjuttsingen, det är visst inte vilken dag som helst idag! Idag är det OSTKAKANS dag, hurra för ostkakan! I fyra år nu har vi firat denna fantastiska dag, instiftad av Ostkakans Vänner. Jag kollade om de var sponsrade av Frödinge, men föreningen ska tydligen vara fullständigt ideell, ha ha.

Någon här som ska äta ostkaka idag? Jag älskar ju ost och det mesta som alls är relaterat till ost - allt som ens kan förknippas med tanken på en förnimmelse av ost, faktiskt - men det är något skumt med ostkaka. Det är något som inte stämmer. Det är något i kombinationen socker-mandel-ost-ägg, jag vet inte, det är lite läbbigt på något sätt.

Jag hade en kort period då jag åt ostkaka ganska ofta; det var under någon bantningsperiod då jag var runt 20 och läste att ostkakan ändå var ganska kalorisnål. Lightversionen i alla fall. Den tryckte jag i mig i generösa, kalorisnåla lass, men kände ändå att det var något som var fel. Nu var det nog åratal sedan jag senast åt ostkaka, men det händer att jag blir jättesugen. Fast det känns fortfarande fel. Som om jag var gravid, ungefär. Som om jag hade en knäpp craving jag inte borde ha. Så jag köper aldrig någon ostkaka. Jag fattar faktiskt inte varför.

Hur har ni det med ostkakan?

Drömmar om Republik

Just nu drömmer jag mig bort till Republik, där jag borde vara ikväll. Där alla borde vara ikväll. För er stockholmare som har missat det är torsdagkvällar på Republik after work-kväll, vilket betyder riktigt bra musik, grymt god mat och farligt goda drinkar för den som vågar. Beställer man en är det nämligen förvånande svårt att inte beställa flera. Den här torsdagen önskar jag dock att jag kunde sitta i ett skönt hörn med ett glas rött och kvällens bartallrik (fläsksida med knaperstekt svål, palsternacksstomp, surkål och skysås), småprata med folk jag känner som råkar vara där och bara glo på alla andra. Skönt. Istället sitter jag här och småpratar med mig själv och glor på en datorskärm, sneglandes på jobbhögen som på något sätt lyckats bli självförökande och nu tar ansats för att ta ett svanhopp från mitt överbefolkade skrivbord och utforska nya marker i resten av lägenheten. Inte så skönt.

Ni som inte har vägen ut avspärrad av papper och ännu inte testat Republik - gå dit ikväll, nästa torsdag eller för all del vilken dag som helst utom söndagar. Gå med i gruppen "After work-torsdagar på Republik" på Facebook så att du får kärlekspriser, snabba dig till Tulegatan 17 i Vasastan och be någon i den högst kompetensstinna baren att svänga ihop precis vad som helst - det blir gudomligt, jag lovar. Tomas, önskar jag var där!

Fräscht grönsaksberg med varmrökt lax och kräftstjärtar

Spana in matbergen vi tryckte i oss häromdagen! Till vårt försvar ska nämnas att de bara innehåller nyttiga grejer. Och lite lätt crème fraiche. Gott om man är sugen på en massiv middag som vid första anblicken sätter lite skräck i magsäcken men ändå lämnar den glad, nöjd och i full färd med att smälta en massa fina grönsaker och lite nyttiga vattendjur.

Alltså:

200 g varmrökt lax
1/2 burk avrunna kräftstjärtar
2 morötter
1 liten zucchini
1/2 litet huvud grönkål
Isbitar

Sås:
2 dl lätt crème fraiche
1/2 liten rödlök, skalad och finhackad
1/2 msk dijonsenap
1 litet knippe dill, eller 2 msk fryst
1 litet knippe persilja, eller 2 msk fryst
1 skvätt citron
Salt och peppar

Blanda ihop ingredienserna till såsen. Plocka laxen i bitar och vänd ner även den och kräftstjärtarna. Ställ kallt. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull som inte är den minsta du har. Skala under tiden morötterna och strimla dem (gärna med en julienneskärare - vinn en här). Pallar du inte strimla dem kan du skiva dem ganska tunt istället. Strimla även zucchinin (även här slår jag ett slag för den grymma julienneskäraren), eller skär den i små bitar. Strimla grönkålen. Gör i ordning en bunke med vatten och isbitar. Lägg morot och grönkål i det kokande vattnet och låt sjuda i 5 minuter. Lägg sedan i zucchinin och låt sjuda i 1 minut till. Lägg ner grönsakerna i isvattnet tills de är kalla. Låt rinna av ordentligt och blanda dem sedan med såsen. Lassa upp på tallrikar och tryck i dig så mycket du orkar!

Julklappstips 3

Julklappsbonanzan fortsätter! Idag frestar the www med urfina teprylar från Design Online. Teburkarna och koppen är perfekta presenter till kvinnan (jag vet, jag är fördomsfull, men jag tror inte att lika många män skulle uppskatta dem) som uppskattar att krypa upp i soffan, eller till kompisen du vill ge något litet men fint. Tekannan är urtjusig och en riktigt fin present till alla som dricker te.

Stor kopp i rött, vitt och rosa, rymmer 3 dl, 85 kronor. Tekanna i samma mönster, 435 kronor. Fina teer i söta plåtburkar, finns bland annat i smakerna GreenGate Original, Heaven Scent och Angel Whisper och kostar 135 kronor för 100 gram.

DesignOnline utlovar omedelbar leverans och tar 69 kronor för frakt.

Pyttes lunch - Rödingfilé med svamppytt

Jag undrar hur du ställer dig till min lunch. Tycker du att det är konstigt att jag går till Ica och tröstshoppar efter att ha varit på ett riktigt trött seminarium på Nyföretagarcentrum? Att jag köper mig en vacker filé röding och tre sorters svamp och går hem och tillagar en alldeles delikat (men åh, så lättlagad) lunch bara till mig? Och äter den i all ensamhet en helt vanlig tisdag? Och fotar den och plockar minneskortet ur kameran och bemödar mig om att webbanpassa den och lägga upp den här så att jag kan skryta om min lunch? Som ju ändå bara är en lunch?

Well. This is the Pytte. This is what I do.

Rödingfilé med svamppytt

1 person

1 rödingfilé med skinn
200 g blandad svamp; jag tog trattkantareller, champinjoner och små små shiitake
10 cm zucchini
2 små schalottenlökar, eller en bit purjolök
1 vitlöksklyfta
1 msk grädde
Salt och peppar
Smör
Olja
1 msk lätt crème fraiche
eventuellt någon färsk ört, t ex timjan

Börja med svampen. Ansa den, skär den i bitar och lägg den torr i en panna på medelvärme och låt den svettas ut lite vätska. Hacka under tiden lök och vitlök, och skär zucchinin i tärningar. När svampen börjar torka upp är det dags för en klick smör, och så i med svamp och zucchini. Fräs tills allt fått en gnutta färg. En matsked grädde lyfter fram smakerna, som slipas med lite salt och peppar. Ställ åt sidan och håll varmt. Hetta upp en dutt olja i en annan panna. I med en liten klick smör också, det är godast för fisken. Salta och peppra filen, skär den eventuellt i två bitar och stek den först med skinnsidan nedåt i 3 minuter, sedan bara hastigt på köttsidan. servera med pytten och en klick lätt crème fraiche, och eventuellt något litet örtsprinkel.

Tävling! Vilket är ditt bästa köksredskap?

Joråsörrusatte, här har du något att bita i! För att piffa upp ännu en måndag brassar vi på med en riktigt bra tävling. Och den här gången är det inte vilket pris som helst som står på spel, utan mitt favoritredskap. En riktigt bra grej. Oumbärlig för den smartlate fuskaren, den kolhydratsbannande pastaälskaren och den stressade piffälskaren. Min favorit i köket, och du kan vinna den aaaaaalldeles gratis. Är inte livet underbart. Med en julienneskärare gör du smala strimlor av t ex morot, gurka eller zucchini och kokar, wokar eller äter råa. Var dumsnäll och ge bort den i julklapp eller smartego och behåll den själv.

Inte mindre än 3 julienneskärare från Peel Appeal finns att vinna. Som vanligt kommer jag själv att vara enväldig domare i tävlingen; mutningar och fjäsk kan absolut ge resultat men tävlingsfrågan måste ändå besvaras. Tävlingen avslutas söndag 16 november och vinnarna utnämns här på Pyttes måndagen 17 november.

Tävlingsfråga:
Vilket är ditt bästa köksredskap?

Berätta vilken pryl du använder mest, helst, eller på smartast sätt. Eller har du rentav ett förslag på något du behöver men som ännu inte finns? Mitt favoritredskap känner ni ju redan till - jag använder den allra helst till att göra nyttig grönsaksspaghetti, och lagar en god sås till. Mums.