Dippa = fest

Vi fick tio söta hemkokta svenska kräftor av svärmor när hon kom förbi häromdagen. Vi drygade ut dem med ett kilo räkor och åt dem med med lillasyster igår ikväll. Då måste man förstås dippa.
Allt är gott med dipp och jag anser att man bör ha minst tre olika skålar att välja på. Sedan kan man dippa precis i stort sett vad som helst.
Till kräftorna och räkorna blev det följande kombo:

Dipp 1: Mosad avokado med lite citronsaft, salt och peppar. Så jäkla simpelt och gott.
Dipp 2: Fullfet creme fraiche smaksatt med vitlök, salt och peppar. Så jäkla simpelt och gott.
Dipp 3: Örtmajjo. Två äggulor, en klick dijonsenap, lite äppelcidervinäger samt en näve färsk basilika och timjan och en försiktig kvist rosmarin ner i matberedaren. Kör en snabbis och droppa försiktigt i någon dryg deciliter rapsolja medan matberedaren går. Salta och peppra. Kanske inte fullt lika simpelt men ack, så gott.

Snabbmat när den är som bäst!

Skönläskig snabbmat - små bollar med lax

Jaha, det här tryckte jag i mig till lunch. Ett bud levererade Abbas senaste nyhet "för familjer" precis när vi stod med näsan i kylen med tjugo minuter på oss att laga lunch och äta den, så vi valde raskt en av de tre burkarna och värmde på den till lite spaghetti. Vi ska ju bli tre snart dessutom så vi måste ju börja prova alla dessa nödlösningar för stressade småbarnsfamiljer.

Bollarna i krämig sås kommer i tre smaker med käckt osvenska namn: Tasty Tomato, Totally Thai samt Really Cheesy (har vi sneglat på Keldas såser...?) och innehåller minifiskbullar "med lax" - det är 30 procent lax i bollarna och 28 procent annan fisk. Resten av bollarna består av andra grejer och totalt är det 22 procent fiskkött i burken.

De ska ätas med pasta är meningen och det gjorde vi ju också, lydiga som vi är. Lax och tomatsås är ingen kombination som får mig att dregla direkt, och trots att thaivarianten kändes klart mer naturlig än den ostiga rynkade gravidmagen oväntat nog på naveln åt den och pekade bestämt på Really Cheesy. Hur det smakade? Well... Som fiskbullar på burk. Som fiskbullar i en lika odefinierbar sås som fiskbullarna på burk brukar ligga i. Jag gillar på något sätt det skönläskiga i fiskbullar (jag älskar god mat men min gom släpper förbi både det ena och det andra, ska ni veta, se tidigare inlägg) och tycker att det är helt okej någon gång då och då när man har bråttom, och jag kan väl tycka att den här burken hade samma effekt. Men smakade det som att jag åt lax i ostsås? Nja, inte riktigt. Och jag är väl egentligen ganska nöjd med det.

Tävla om en resa till rymden med Guinness

Okej, jag skulle själv aldrig gå så långt som att sms-tävla om något och hoppas på att vinna, än mindre om tävlingen var världsomspännande. Men är det inte aningens coolt att Guinness har en tävling med en rymdresa i potten...? Med anledning av det matiga ölets 250-årsjubileum kör man en jättetävling som pågår 1 - 24 september där högsta vinsten nog får anses vara resan med miljardären Richard Bransons Virgin Galactic, världens första kommersiella rymdbolag. Du får ta med en polare dessutom, och träningsprogram i New Mexico ingår. Det går även att tävla om att dricka en Guinness 70 meter under vattenytan i en ubåt i Lofoten, Norge, samt att se en privat föreställning med Black Eyed Peas och dricka bärs med dem i deras studio.

Du som vill vinna en rymdresa väntar till efter 1 september och sms:ar därefter ”Guinness 250” till telefonnummer 711 11. Då är du även med och tävlar om ubåtsfärden och lite annat smått och gott. Vill du träffa Black Eyed Peas får du gå in på hemsidan och luska ut hur man gör. Någon som ska ge rymdresan ett försök...?

Ljuvlig parmesanpaj till kräftkalaset

I helgen bär det av till barndomshemmet uppe i Jämtland med några av mina fina syskon och deras familjer. På fredag vankas det kräftkalas - på bryggan om vädret tillåter - och jag tänkte komplettera med den här fantastiskt goda parmesanpajen, som jag å det varmaste vill rekommendera alla ostälskare. Den smälter i munnen och är faktiskt absurt j***a god om jag får säga det själv. Och det får jag ju. Särskilt som jag inte ens är någon pajfantast. Receptet kom till när jag skulle göra en fin sommarbuffé till Leva nr 5 i år. Då toppade jag pajen med parmaskinka, rucola, pinjenötter och basilika som synes på bilden, men den är jättegod utan också.

Parmesanpaj med parmaskinka, rucola och pinjenötter

Förbered gärna pajen några dagar i förväg genom att frysa in den degklädda formen, men fyll och grädda pajen först samma dag som den ska ätas.

Pajdeg
150 g kallt smör
4 dl siktat dinkelmjöl
4 msk vatten
1 tsk salt

Fyllning
4 dl vispgrädde
4 äggulor
3 dl finriven parmesanost
1 tsk salt
1 krm peppar

Topping
80 g parmaskinka
1 stor näve rucola, sköljd och torkad
1 dl pinjenötter, lätt rostade
½ kruka basilika

Börja med pajdegen:
Skär smöret i mindre bitar och blanda det med mjölet och saltet i en matberedare, eller snabbt med fingrarna. Häll i vattnet och blanda tills degen är fast och smidig. Lägg degen i kylen i 30 minuter. Kavla ut degen eller tryck ut den i en form med löstagbara kanter och nagga botten med en gaffel. Kyl i ytterliggare 30 minuter, eller ca 20 minuter i frysen. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Blanda under tiden ihop parmesanfyllningen:
Vispa ihop äggulor och vispgrädde. Vänd ner osten, krydda och häll fyllningen i pajskalet. Grädda i 35 minuter. Dekorera pajen med skivor av parmaskinka, rucola och pinjenötter när pajen svalnat något.

Iste med mynta och lime

Att svänga ihop sitt eget iste är lätt som en plätt och ett tacksamt sätt att lura dina gäster att tro att du är en sån där ambitiös själ som ägnar dagarna åt att safta och sylta men bara inte gjorde det just den här dagen. Just den här dagen bjuder du "bara" på hemmagjort iste. Smart va? Gott också.

Brygg en liter starkt te. Jag använde två påsar Russian Earl Grey som har en liten ton av citrus. Rör i 1 dl socker. Låt svalna. Häll i kanna tillsammans med massor av is, ett par kvistar mynta samt en skivad, noggrant tvättad lime. Voilà!

Öppen lasagne med kyckling, getost och kryddig balsamicokräm

Okej, spana in den här läckerbiten då! Lite experimenterande inför ett jobb jag ska göra på fredag (som dock kommer vara något mer raffinerat):

Öppen lasagne med kyckling, rotselleri, morot, svamp, äpple, rödlök och getost. En kryddig balsamicokräm smaksatt med enbär till det. Riktigt gott vill jag lova! Portionerna såg mastodontstora ut men varenda tugga slank ner. Börja med att förbereda krämen så att den hinner svalna och stelna ordentligt - på bilden ser man att jag inte haft tålamod att vänta och att den därför är varm och lite rinnig, men någon halvtimme senare var den alldeles perfekt sirapig.

Öppen lasagne med kyckling, getost och kryddig balsamicokräm

2 personer

8 små, färska lasagneplattor (skär ungefär 150-200 g i lika stora bitar)

Rester från en grillad kyckling, ca 100 g, delad i små bitar
80 g skalad och fint tärnad rotselleri
80 g skalad och fint tärnad morot
6-8 champinjoner (eller annan svamp du kan lägga vantarna på), i bitar
1 litet, rött äpple, fint tärnat
1 rödlök, skuren i tunna ringar
Lite smör och olivolja till stekning
ca 120 g getost (chèvre)

Sätt ugnen på 225 grader. Förkoka plattorna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj dem i kallt vatten och låt dem torka på en ren handduk. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs rotfrukter och champinjoner däri på medelvärme. Lägg i en klick smör när allt mjuknat, höj värmen och lägg i lök och äpple. Spara dock gärna ett par lökringar att lägga överst. Låt allt få lite färg. Vänd ner kycklingbitarna, smaka av med salt och peppar. Ställ stekpannan åt sidan. Smörj en ugnssäker form och bottna med två av plattorna. Fördela en tredjedel av fyllningen på de två plattorna. Smula hälften av getosten och fördela en tredjedel av smulorna mellan varje lager. Skär resten i tunna skivor. Varva plattor, fyllning och smulad getost. På de översta plattorna lägger du getostskivorna omlott med ett par lökringar och pepprar sedan hela härligheten ordentligt. In i ugnen i ca 10 minuter, eller tills den översta plattan knaprat till sig en aning och getosten fått fin färg.

Kryddig balsamicokräm

1 dl balsamvinäger
3 msk sirap, gärna råsockersirap (cane suryp; Dansukker har numera)
5 enbär
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn

Krossa enbären lätt i en mortel och rosta dem en stund i en torr kastrull tillsammans med pepparkornen så att det börjar dofta. Häll på vinäger och sirap och låt sjuda försiktigt tills ungefär hälften återstår. Konsistensen ska ha blivit något simmigare men kommer att stelna ytterligare när krämen svalnar. Sila bort kryddorna. Ringla den över de färdiga lasagnerna när den svalnat helt.

Rödbetor och lök till fisk och grillat

Serverar ett simpelt litet rödbetstips idag i brist på annat. Det här tillbehöret avnjöt vi häromdagen till citron- och vitlöksbakad lax, och det är för övrigt gott till det mesta.

Balsamerade rödbetor med lök

ca 4 personer

Tag ett knippe rödbetor, ansa, skrubba och koka tills de är nästan mjuka. Skala och kvarta dem. Skala och klyfta två röda lökar och fräs mjuka men inte bruna i lite smör. Häll i rödbetorna. På med balsamvinäger - kanske någon deciliter - och råsocker - kanske ett par matskedar - och sjud tills vätskan reducerat till en simmig, läcker sås. Lite salt och svartpeppar tycker jag är på sin plats också.

Brunch med familjen och pannkakor från himlen

Igår invaderade stora delar av min underbara familj det nya hemmet för allmän inspektion samt intagande av brunch.
Brunch är det bästa som finns.
Att planera en brunch är också väldigt roligt, eftersom inslaget av "lunch" i ordet tillåter vad som helst kan ingå. Varför folk nöjer sig med bacon och ägg övergår mitt förstånd - det äter man väl under en stadig frukost? - och korven och bönorna som är typiska inslag i färdiga brunchtallrikar på Stockholms brunchställen ska vi inte ens tala om. Urk.

Vi höll det enkelt men lyxigt och bjöd på flådmackor med rostat lantbröd, sallad, bacon, ost och hemmagjord basilika- och citronmajjo. Vi stekte även fantastiskt goda kanadensiska pannkakor - se recept nedan - och åt dem med jordgubbar, blåbär, smör och fin lönnsirap. En syster och systerdotter hade med sig ett fantastiskt fruktfat, en annan syster och hennes man gjorde en makalöst god smoothie, min fina bror bakade underbart bröd (som han som vanligt satt och muttrade över men som var lika gott som hans bröd alltid är) vilket avnjöts med sylt och marmelad och den lagrade osten som min systerson kom med. Tack fina familjen!

Ni fattar vad ni ska göra nästa helg, eller hur?

1. Bjud in familj och/eller vänner till brunch.
2. Bestäm dig för en eller ett par lyxiga inslag som du själv står för.
3. Delegera resten.
4. Hänge dig åt kaoset och njut.
   

Låt de här fantastiskt goda pannkakorna bli ett av dina inslag på brunchbuffén! Receptet hittade jag i Matmagasinet och de var något slags ljuvlig blandning av svenska och amerikanska pannkakor; sötsmöriga men fluffiga utan att bli det minsta torra. Varenda smula gick åt.

Kanadensiska blåbärspannkakor med lönnsirap
Recept ur Matmagasinet

25-30 st.

4 ägg
6 dl vetemjöl
3 1/2 tsk bakpulver
2 tsk salt
4 msk socker
6 msk smält smör
6 dl mjölk
smör till stekning
blåbär
lönnsirap

Vispa äggen lätt. Blanda samman de torra ingredienserna och tillsätt ägg, smält smör och mjölk. Rör tills smeten är slät. Häll en skopa smet i pannan på medelvärme (Pyttes kommentar: smör är inte nödvändigt om du använder en teflonpanna på medelvärme) och stick ner 3-4 blåbär i smeten på varje pannkaka (Pyttes kommentar: bror som stekte tyckte detta var en jobbig idé och vände helt sonika ner blåbären i smeten, och det funkade fint). Stek gyllene på båda sidor. Servera rykande varma med färska blåbär och äkta lönnsirap.

Citrondoftande quinoa med bacon, halloumi och avokado

Sommarfattigdom och semesterslöhet skapar många nya man-tager-vad-man-haver-rätter här hemma just nu. Igår grävde vi fram en gammal kartong med röd quinoa som stillsamt och lite sorgset stod och skämdes i de bakre delarna av skafferiet (tillsammans med de torkade bönorna - as IF, liksom; vissa saker borde man än gång för alla inse att man aldrig kommer orka tillaga). Blev en finfin och mättande skål äta-med-bara-gaffel-middag; rik på proteiner men ändå fräsch. Men vi är ju överens sedan tidigare - med bacon och halloumi är det svårt att misslyckas.

Citrondoftande quinoa med bacon, halloumi och avokado

2 portioner

2 dl quinoa, väl sköljd i ljummet vatten
4 dl vatten
1 msk lantbuljong, eller annan god buljong
1 stor vitlöksklyfta, skalad och lätt krossad med handflatan
3-4 skivor från en vältvättad citron

1/2 pkt bacon, strimlat, stekt gyllene och avrunnet
1 pkt halloumi, tärnad och stekt gyllene
1 avokado, skalad och i bitar
2 dl gröna ärtor, tinade

Koka upp vatten, buljong och vitlöksklyfta. Sänk värmen, häll i quinoan och lägg på citronskivorna. Låt sjuda försiktigt under lock i ca 15 minuter. Låt stå en kort stund och svälla efteråt och häll sedan av överflödigt vatten. Blanda quinoan med stekt bacon och ost samt avokado och ärtor. Salta och peppra.

Simpel köttsås utan finesser

Sol och nyhetstorka, men bättre en köttsås på bloggen än en... såsig blogg... utan kött? Bah.
I alla fall.
Jag vinner inga bolognesemästerskap med den här såsen, men det var en snabb och barnvänlig variant som min guddotter väluppfostrat slörpade i sig utan alltför stora protester och hennes fina föräldrar likaså. En sån där sås man inte behöver skämmas över att dränka i ketchup, om ni fattar. Jag lägger upp den här så kan eventuella entusiaster roa sig med att fylla i allt som saknas... Men skriv inte "tacokrydda", för då bannlyser jag er.

Köttfärssås

4 1/2 personer

400 g nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 hög champinjoner
1 burk schyssta krossade tomater
1 msk köttfond
2 msk tomatpuré
1 1/2 dl rödvin
1 dl vatten
1 dl grädde

Fräs champinjoner, lök och vitlök i lite olja, ös ner i en kastrull. Fräs även köttfärsen och låt den göra löken sällskap. På med vin (i kastrullen alltså), vatten, puré, fond, tomater och låt puttra någon kvart eller någon timme, beroende på när du får besök. Medan du sedan kokar pasta kör du i grädden och smakar av med salt, peppar och kanske någon örtkrydda om du ids. Det var det! Mjölk, ketchup och extra salt och peppar på bordet.

Om jag orkade...

... skulle jag ta mig till någon skog där jag kunde hitta expressbiljetten till ren och skär njutning. Bara att plocka, borsta, steka i smör, peppra lite, lägga på en smörstekt skiva mörkt, sött bröd och salta. Nu kom det lite saliv på hakan, ursäkta, måste gå och torka mig.

Min skamfyllda njutning

Det är en tub fylld av fejk, det vet jag ju.
Ost ska inte hänga i ställningar i rumstemperatur, ost ska inte tryckas ut ur tub, och ost ska definitivt inte ha en bismak av något jättekonstigt som säkerligen går att härleda till något skumt i den av undertecknad noggrant undvikta innehållsförteckningen.

Christian (som inte bara är en grym musiker själv utan även redaktör för Skivkoll.se) jämför min nyligen återupptäckta fäbless för Skagenost på tub med hans hemliga (nja, inte längre förstås) beundran för Patrik Isaksson och menar att fenomenet kallas "Guilty pleasure" - som att vara sann hårdrockare och älska Milli Vanilli i smyg.

Själv har jag alltså en grej för "ost" på tub. Jag förstår själv inte varför; det är något i den syntetiska, kletiga, klistriga massan som lockar mig. Jag blev riktigt glad när jag såg att den faktiskt innehåller hela 10 procent skaldjur - jag var beredd på att fortsätta äta den i tron om att den förmodligen inte innehöll några skaldjur alls. Snacka om skamligt.

Så spill nu - vilken är din skamfyllda njutning? Euroshoppers chokladkakor? Flottig fulpizza? Gorgonzolapastan från 7-11? Makrill på tub, kanske...? Ut med det bara - tillsammans är vi mindre skamliga. Eller inte. Men ändå!

Vitlöksbröd till fet bjudsallad

Inget kan väl vara lyxigare än en enorm sallad när man är några stycken som ska äta? Ös på med allt som är gott, upp på ett fat och så en god dressing ovanpå. Ingen kan klaga. Vi gjorde ett berg av sallad på färdiggrillad kyckling, två sorters sallad (en krispig roman och en mjukare ekblad), skrapade majskolvar, mozzarella, sparris, tre sorters små tomater, champinjoner, ugnsrostad lök och paprika samt mogen avokado. Gräddfilsdressing på dijonsenap, honung och vitlök till det och så givetvis vitlöksbröd. Vitlöksbröd måste man ha.

Vitlöksbröd

Persilja är ju en klassiker på vitlöksbröd men det hade jag ingen, så det fick improviseras med fryst gräslök och pizzakrydda (som är roligare än det låter - en torkad blandning av oregano, basilika och mejram). Gott!


4-8 personer

1 stor baguette
75 g rumstemperererat smör
2 vitlöksklyftor, fint rivna
2 msk gräslök, hackad
1 msk torkade örtkryddor
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar

Rör ihop ingredienserna till smöret. Skär sneda, ganska tjocka skivor av baguetten och fördela smöret generöst ovanpå. Lägg skivorna på bakplåtspapper och kör in i 225 grader varm ugn, ca 5 minuter. Bröden ska bli frasiga men inte hårda. Vräk i er dem varma!

Sent omsider - Pyttes matjestårta

Okej, matjestårta är kanske inte jätteoriginellt, och recepten varieras väl aldrig på något dramatiskt vis, men jag tänker ändå kalla den här för min. Jag har haft i lite grädde för att lyfta fram matjessmaken, vilket jag anser vara ett någorlunda annorlunda grepp, och envisas dessutom med att ha i dill. Den här tårtan blev mitt bidrag till ett fantastiskt midsommarfirande hos fina vänner i Hornstull, och jag tycker att man ska ha dill i allt på midsommar. Tack Helena som tog den fina bilden!

Majstängerna slokar sedan länge (jag har ju uppenbarligen inte varit så aktiv på bloggen på sistone - se tårtan som en fredsgåva) men jag tycker gott att ni kan testa den här ändå nästa gång det blir utomhusväder - it's worth it I tell you! Faktiskt. Och låt den gärna stå till sig över natten, då blir den glad. Man kan ju dekorera med kokt ägg och rödlök och tjafs - själv var jag inne på forellrom men sket i det i sista sekunden - men den klarar sig galant på egen hand. Eller med en slarvig drös dill och gräslök ovanpå, som här.

Pyttes matjestårta

8-12 bitar

200 g kavring
80 g smör

200 g matjessill (en burk; gärna hela filéer)
2 dl mellangrädde
3 dl gräddfil
4 gelatinblad
1/2 röd lök
1/2 dl fint skuren gräslök
1 dl hackad dill
1-2 msk spad från sillen
Svartpeppar, salt

Smält smöret och kör tillsammans med kavringen i matberedare till smulor. Pressa ner jämt och ordentligt i botten på en på insidan inplastad form, helst med löstagbar botten. Ställ kallt att stelna i kylen; har du bråttom kan du ställa in den en stund i frysen så går det snabbare. Lägg gelatinbladen i blöt i fem minuter. Koka under tiden upp grädden. Tag av från värmen. Smält de urkramade gelatinbladen däri. Hacka den avrunna sillen (glöm inte att spara spadet!), finhacka rödlöken och blanda ner i den något avsvalnade grädden tillsammans med sill, dill, gräslök och gräddfil. Smaka av med spad - gillar du lite ordentlig smak av matjes tar du två matskedar, annars räcker det med en - samt svartpeppar och kanske en gnutta salt. Häll blandningen i formen, plasta in och låt stå att stelna i kylen i ca 3 timmar eller över natten. Eller i något dygn, ännu hellre. Garnera eventuellt med lite extra gräslök och dill.

Jobbigt läge Polarbröd - upplösningen!

Nu har jag fått "Svar på reklamation" från Lilian Lindström, produktionschef på Polarbröd, och jag kan inte säga annat än att jag är mycket imponerad av hur utförligt hon svarar på mina frågor efter att ha utrett mitt ärende.

Så här skriver hon i ett mail:

"Till att börja med vill jag verkligen beklaga det inträffade. Att hitta ett främmande föremål i den mat man har för avsikt att äta är, som du påpekar, mycket osmakligt.

Föremålet som du hittade är en del av en tätningslist i skumplast som är PVC-baserad och kommer från en av våra mjölsilos. Mjölsilon är uppbyggd i sektioner och listen har till uppgift att täta mellan sektionerna. Normalt sett ska inte listen komma i kontakt med råvaran, men i det här fallet har den trängt fram i en skarv och sedan följt med ut i produktionskedjan.

Angående din undran huruvida det kan vara farligt att tugga på det aktuella föremålet, anser vi att du inte behöver vara orolig. Enligt tätningslistens säkerhetsdatablad uppger tillverkaren inga hälsofarliga risker med varken hudkontakt eller intagande, om än det inträffade givetvis är mycket beklagligt.

Du undrar också över vilka effekter en reklamation får. I detta specifika fall kommer vi att tömma silon och byta ut den skadade tätningslisten. Vidare kommer vi att se över intervallet i det förebyggande underhållet, samtidigt som vi informerar vår personal om det inträffade.

Vi jobbar löpande med vår produktsäkerhet, men det som hände dig visar att vi ständigt kan bli bättre. Som ett tack för att du hörde av dig, skickar jag en vildmarkspanna som jag hoppas du kan få nytta av ute i naturen, samt 2 brödcheckar som du kan lösa in vid tillfälle.

Till sist vill jag tacka dig för att du hörde av dig. Ditt engagemang är till stor hjälp i vår strävan att tillhandahålla naturligt gott bröd.

Med vänlig hälsning

Lilian Lindström"

Heja Polarbröd, det här sköttes mycket snyggt. Det bör tilläggas att mina mail enbart signerats med mitt fullständiga namn, men utan upplysningar om vad jag arbetar med eller att jag bloggar. Om inte någon på Polarbröd ägnat sig åt detektivarbete bör jag därmed ha behandlats som vilken missnöjd konsument som helst.

Så kom igen allihop, våga klaga! Det är uppskattat.