Före fastan kommer köttfest

Jag får inte äta idag. Det är inte frivilligt och jag tänker inte gå in på varför, men det är klar vätska som gäller för mig i ett helt dygn.
Folk som fastar frivilligt - hur fixar man det? Att inte få ÄTA, liksom? För mig är det tortyr. Därmed var jag ju tvungen att äta något riktigt gott igår, något jag kunde tänka tillbaka på idag och gråta till minnet av.
Ack. Mitt kött.
Jag saknar det redan.

Om man kokar högrev länge och sedan grillar eller ugnssteker med en god glaze på så smakar det som ribs. Vilket är mitt bästa. Jag har inte själv testat tidigare, men jag har blivit bjuden på det och älskat det så nu ville jag prova själv. Köttet ska ätas direkt från ugnen; när det legat ett tag liksom torkade det upp lite. Men innan dess var det det ljuvligaste ever.

Långkokt högrev med rökig honungs- och sweet chiliglaze

500 g högrev
1 liter vatten
1 msk salt
Några hela pepparkorn

Glaze:
2 vitlöksklyftor, fint rivna
2 msk sweet chilisås
1 msk honung
1 msk kinesisk soja
1/2-1 msk liquid smoke, beroende på smak (kan uteslutas också, det blir jättegott ändå)
Salt och peppar

Lägg kött, vatten och kryddor i en kastrull och koka upp. Skumma av och låt koka i 1,5-2 timmar beroende på köttets tjocklek - det ska bara precis hålla ihop när det är klart. Ta upp ur vattnet och låt svalna. Om du inte ska grilla utan använda ugnen så sätt den på 225 grader. Rör samman ingredienserna till glazen. Lägg köttet på en folieklädd plåt. Pensla runt om med glazen och grilla hastigt runt om, eller stek i ugnen i ca 10 minuter tills köttet fått fin färg. Servera som vi med majskolvar, grillad paprika, sockerärter och kokta rödbetor, eller gör en god sallad. 

Välkommen till min kötthimmel.

Är du riktigt hungrig? Titta bort i så fall. Om du inte är någon form av sadist förstås.

Det var lördag kväll. Vi var hungriga. Vi var trötta efter en lång vecka och sugna på något större djur än de vi doppade i aioli kvällen innan. Vi korkade upp en god Shiraz - Allesverloren, tror jag att det var - hällde upp i generösa glas och satte igång. Två feta entrecoter hade inhandlats och låg färdigsaltade- och pepprade (det mår de bara bra av, det har Jens Linder sagt), några söta snackspaprikor stekte i ugnen tillsammans med en chilifrukt, sparrisar låg färdigavbrutna och väntade på ett snabbt kok, en sallad svängdes ihop och skulle precis innan servering berikas med en dressing på rödvinsvinäger, olivolja, finhackad schalottenlök och den ugnsbakade chilin, skuren i fina skivor. Och i kylen låg pricken över den perfekt röda, nystekta (men ändå utvilade) köttbiten - smöret. Mycket likt aiolin från fredagen men tro mig, det är en komplimang. Både till smöret och aiolin. Och mig själv.

Hett vitlökssmör med basilika

1 rulle för 2-4 personer

75 gram smör
1/2 - 1 tsk sambal oelek, beroende på hur hett man vill ha
1 stor vitlöksklyfta, fint riven
1 msk finhackad basilika, vi använde fryst
1 tsk flingsalt
Svartpeppar, ett par drag

Ni fattar nog principen här: Lägg allt på en tallrik och mosa ihop med gaffel. Mosa real good. Dra ihop till en korvliknande form, släng över på lite plastfolie eller smörpapper, vira ihop till en rulle och vrid åt ändarna så att korven tajtas ihop till något som liknar de trista färdigköpta varianterna. Kyl längre stund eller frys kortare om du vill kunna skiva snyggt. Servera på den fullständigt perfekt stekta köttbiten. Och dö om du vill, du kommer i alla fall att vara lycklig.

Upp ur dvalan med het räksallad och lammbog

Jag drömde häromnatten att någon beklagade att min blogg plockats bort av "bloggmyndigheten" på grund av bristande aktivitet. Jag hade ingen aning men blev en smula bestört. Så kan vi ju inte ha det.

Sedan sist har The Flare-Up! förstås återvänt (mycket lyckad spelning i Berlin för övrigt), vi har flyttat till en ny lägenhet och jag har alltmer börjat likna ett av de frodigare Mumintrollen. Eller Barbamamma. Eller varför inte en valross. Det har inte lagats mycket mat men det ska det förhoppningsvis bli ändring på nu, annars förtjänar jag inte vårt nya, underbara kök. Där till och med jag får plats!

På det nya matbordet serverades i fredags en liten middag i nya systerdotterns ära. Vi skålade för underverket och åt lustiga små ostkuber från Ritorno, avnjöt en enkel räksallad och köttade i oss en av Östgötavännerna bortskänkt lammbog vilken jag bräserat i rödvin och serverade med ugnstekta godsaker, sky och yoghurtsås. It was lööövely I tell you.

Simpel räksallad med lite sting

Den här lilla salladen var knappast avancerad men Alex var så förtjust att han hade svårt att få fram orden. Vi diskuterade vad ett lämpligt krispkomplement skulle kunna vara och kom fram till att en kavringkrutong kanske skulle kunna passa, men det är inte nödvändigt.

5 personer

1 kg räkor med skal
2 avokado
1 liten röd pepparfrukt
1 lime
Olivolja
Salt och peppar
Blandad späd sallad
Lite gräslök

Sätt någon ambitiös rackare på att skala räkorna och finhacka under tiden pepparfrukten och blanda dem med saften av limen, en skvätt olivolja samt salt och peppar. Låt räkorna marinera däri i kylen någon timme eller så medan du slavar med lammet. Vänd sedan ned avokadobitar och servera med sköljd och väl torkad sallad. Lite flingsalt, nymald svartpeppar och klippt gräslök på toppen piffar upp innan servering.

Rödvinsbräserad lammbog med ugnsstekta grejor, sky och yoghurtsås

Okej, det här var i sanningens namn ett jäkla projekt och jag kommer inte att beskriva det i detalj, men så här på ett ungefär gjorde jag:

En stycken urbenad lammbog (ca 1 kg) plockades fram ur frysen, tinades och vecklades ut i all sin köttiga prakt. De hårdaste fettbitarna skars bort. Ett gäng vitlöksklyftor mosades med flingsalt och hackad rosmarin i mortel och smektes kärleksfullt in i köttet tillsammans med citroncest. Kappan på utsidan skårades och gneds också in lite. Det hela bands upp till en tjusig rulle som fick marinera några timmar i kylen.

Rullen placerades i ugnsform och beplaskades med en halv flaska god Merlot. I rödvinet kring köttet badade en färsk vitlök skuren i kvartar, ett lagerblad, några vitpepparkorn och några kvistar rosmarin. Det hela täcktes med folie och gjorde sitt i 175 grader varm ugn i två och en halv timme. Jag öste köttet ungefär var tjugonde minut. Höjde sedan värmen till 225 grader, penslade ovansidan med lite honung och stekte utan folie i en knapp kvart, och då fick köttet en vacker och lite söt, knaprig yta. Lät allt vila i ca 20 minuter medan vinskyn silades, kokades ner till några deciliter och smaksattes med lite kalvfond och peppar. Lyfte av kastrullen från plattan och vispade ner lite kallt smör som gjorde skyn tjock och blank. Köttet skars upp i skivor.

Till lammet serverades hela färskpotatisar, kvartad färsk vitlök, morötter i bitar och hela skalade schalottenlökar som fått steka med lite olivolja i 225 grader varm ugn i någon halvtimme eller så. Turkisk, fet yoghurt smaksattes med vitlök, lite flytande honung, massor av klippt gräslök, salt och peppar och fick vara sval kompis till den varma mustiga skyn på tallriken. Det blev jättegott och trådigt mört, men nästa gång ska jag kanske prova att sänka temperaturen i ugnen och köra längre istället.

Tack J & M för lammbogen!