Citronmoussetårta med jordgubbe

Den här supermumsiga minidesserten gjorde jag i nr 3 av eminenta tidningen Matmagasinet. Jag är ju verkligen ingen dessertgudinna direkt men det här blev riktigt lyckat tycker jag själv! "Lyxig söndagscocktail" hette jobbet men jag fantiserar lite om att goffa i mig stora bitar av tårtan på midsommarafton.
Bilden är tagen av superduktiga fotografen och fina vännen Lieselotte van der Meijs.

Citronmoussetårta med jordgubbe

Fluffig och len är den här ljuvliga moussetårtan med cheesecakebotten. Förvara den svalt till servering, annars kan den smälta ihop en aning.

Botten:
100 g digestivekex
50 g socker
50 g smör

Citronmousse:
4 gelatinblad
3 ägg
1 1/2 dl florsocker
2,5 dl vispgrädde
1 dl kesella
2 små ekologiska citroner

Färska jordgubbar

Börja med botten till tårtan: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna i en matberedare, eller smula kexen och blanda dem med sockret och smöret. Klipp ut en rundel bakplåtspapper efter botten på en form med löstagbara kanter och lägg den sedan i botten av formen. Tryck ut kexblandningen på papperet och grädda i ugnen i 10 minuter.

Fortsätt med moussen: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i ca 5 minuter. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna pösiga tillsammans med florsockret i en skål, vispa äggvitorna till hårt skum i en annan. Vispa grädden ganska hårt i en tredje. Tvätta citronerna, riv skalet fint och lägg det åt sidan. Pressa ner juicen från den ena citronen i en kastrull, spara den andra till något senare tillfälle. Krama ur gelatinbladen, lägg dem i kastrullen och värm försiktigt tillsammans med citronjuicen tills de smält helt. Låt svalna något och häll citronblandningen i skålen med äggulesmet under omrörning. Tillsätt citronskal och kesella, vänd ner grädden och allra sist de fluffiga äggvitorna. Häll smeten i formen med den gräddade och svalnade kexbottnen, plasta in och låt stelna i kylen i minst fyra timmar. Skär tårtan i munsbitar, toppa med jordgubbshalvor och lägg upp på ett fint serveringsfat.

Midsommarfunderingar

Alltså, fabulösa bröllop i all ära, men midsommarafton är det firande som matmässigt tar all plats i fantasin just nu. Några vänner följer med oss till barndomshemmet i Jämtland och vi diskuterar förstås vad som ska ätas. Själv ska jag göra en matjestårta i år igen, den blev så förbannat god förra året. Det pratas om egna sillar (fast Christian tycker inte att man kan äta sillunch och sedan matjestårta till förrätt innan det grillade på kvällen - kom igen, hjälp mig och påpeka hur fel han har, man kan ALDRIG få för mycket sill) och egen snaps.

Tips? Något jag borde testa när det kommer till sillinläggningar och snapskryddor? Och vad äter ni själva på midsommar?

Bröllopsdag 2010

Det har firats en hel del på sistone. Den 9:e fyllde jag år, vilket vi firade med kalas i lördags. Jag önskade mig givetvis god mat och dryck, och fick så mycket gott att vår bröllopsdag - vilken jag och Christian firade tre dagar senare - blev en orgie i de godaste av presenter.

Häng med nu:

Det skålades i skumpan vi fick av Pontus & Moa - tack! -, det åts ostron och hummer vilka vi köpte med presentkort från Helena, Koffer, Ivar, Stina, Fredrik, Bo, Erika & Gustaf - tack! - till vilket vi drack vinet Linus köpte åt oss på Sardinien eftersom vi drack det där på vår bröllopsresa - tack! -, det mumsades anklevermousse vi fick av Mats & Janna - tack! -, det goffades finfina getostar och granskottsirap från Löfsta vi förärats av Julia & Otto - tack! - men även den godaste av parmesanbitar skänkt av Lisa & Daniel - tack! - samt pimplades urgott rödvin vi fått av Tomas & Mimmi - tack!
Tack tack tack!

Och då har jag fortfarande massor av fina saker kvar att äta, dricka och njuta av i största allmänhet från resten av mina grymma gäster.

Tack underbara familj och alla fina vänner för att ni så generöst och kärleksfullt förgyllde min födelsedag, och gjorde firandet av våra tre år som gifta till en kulinarisk milstolpe. You rock!

Sweet chilimajs med basilika och vitlök

Kära blogg.
Jag vet att du är sårad. Här sitter du och känner dig duktig och fin och vinst-
belönad (mja, det är väl egentligen jag och inte du som vunnit saker men gränserna är ju luddiga där) och så är det ingen som skriver på dig. Jaha, men så går det när man har mycket att göra förstår du. Sånt är LIVET. Jag måste ju få ha ett LIV också, eller VADÅ?
Ni som läser - förlåt att ni var tvungna att se det där. Jag och bloggen grälar ibland men vi älskar ju varandra innerst inne.

Jag smyger in ett majstips för att smöra lite. Bokstavligen, ha ha.

Sweet chilimajs med basilika och vitlök

Ta ett par färska majskolvar och avblastifiera dem. Koka dem i saltat vatten i tio minuter. Smält smör i en kastrull under tiden, runt 25 gram. I med två rivna vitlöksklyftor. Fräsa fräs fräselifräs. Och så i med en matsked sweet chilisås, en bibba strimlad basilika, rejält med peppar och massor av gott flingsalt. Pensla på de nykokta majskolvarna och ät genast. Genast!

Tvåa i Årets potatisstjärna!

Det är det här som kallas "att ha flyt". Helsike! Jag kom tamigtusan tvåa i Taffels och Svensk potatis storslagna tävling Årets potatisstjärna. Allra bäst var Karin Walker, även känd som Chiliconkarin, men jag är djupt ärad över andraplatsen. Tänk vad en friterad liten boll kan åstadkomma!

Juryn bestod av matskribenten Lisa Förare Winbladh, kocken Tommy Myllymäki (Årets kock 2007), potatisodlaren AnnaKarin Hamilton och författaren Martina Haag, och de gav följande motivering till min placering:
”En utsökt och raffinerad munsbit där varje moment i receptet bidrar till ett perfekt resultat.”
Jag rodnar bara jag tänker på det.

Den fina bilden är tagen av Björn Tesch, och receptet, inklusive vackra ord, finns på Taffel. Och här förstås!

Partystarter med ädelost och bacon

40 små bollar eller 20 större

Det är krispigt, det är krämigt, det är ett friterat litet Kinderägg med en ack så god överraskning inuti. Ät varma till en iskall öl!

* 400 g mjölig potatis, t ex King Edward
* 1/2 dl crème fraiche
* 1 msk smör
* 1 pkt bacon
* 140 g ädelost, t ex Kvibille
* 1/2 dl finskuren gräslök
* 2 dl vetemjöl
* 2 ägg
* 2 dl panko eller ströbröd
* ca 1 liter neutral olja till fritering
* nymald svartpeppar, ev salt

1. Skala potatisen, dela dem i stora bitar och sjud dem mjuka. Strimla baconet och stek det gyllene, låt rinna av på hushållspapper. Ställ åt sidan.
2. Kör snabbt i matberedare tillsammans med crème fraiche och smör. Kör inte för länge då blir moset segt. Ställ moset i kylen att svalna.
3. Hacka eller smula osten grovt och vänd ner i potatisen tillsammans med gräslök och bacon. Smaka av med peppar; ytterligare salt behövs förmodligen inte.
4. Forma 2 rullar, ca 2 cm i diameter, med hjälp av plastfolie. Vrid åt rullarna hårt och lägg i frysen i ca 30 minuter, tills de stelnat nog att skära i fina bitar. Skär varje rulle i ca 20 centimetertjocka skivor. Forma försiktigt till bollar.
5. Doppa bollarna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko. Se till att de täcks ordentligt runt om vid varje moment, annars kan osten lätt rinna ut under friteringen.
6. Hetta upp oljan till ca 180°C, eller tills en vit brödbit ganska snabbt blir gyllene. Fritera bitarna i någon minut tills de fått fin färg. Låt rinna av på lite hushållspapper och servera, helst varma!
   

Lite lätt så där bara.

Sommarmiddag. I all enkelhet. Jag hade en tub onaturligt grön wasabi hemma, och det är en utmärkt smaksättare i kalla såser och dressingar. I kombo med dill och färskpotatis har vi ett trevligt tillbehör som kanske för tankarna till varmrökt fisk, men det var en höjdare till salt, lufttorkad skinka också.



Parmaskinka och färskpotatis med wasabi- och dilldressing

Parmaskinka (eller annan lufttorkad skinka, mängd efter hunger)
Sockerärter
Färskpotatis

Wasabi- och dilldressing

1 lime, saften
3 msk crème fraiche
1 1/2 tsk wasabipasta (eller efter smak)
1 nypa socker
1 ordentlig dillvippa
Lite finskuren gräslök, om så önskas
Salt och peppar

Rör ihop ingredienserna till dressingen, smaka dig fram med socker, salt och peppar. Servera till nykokt färskpotatis, sockerärter och lufttorkad skinka. Eller ännu hellre lax. Mmm. Lax. Det får det bli ikväll.

Årets tapaskreatör- that's me, baby!

Jag blev Årets tapaskreatör! Visst är det skoj? I hård konkurrens med bland andra Katja, Micha och Anna var det mina friterade pilgrimsmusslor med avokado- och mangosalsa som passade både vinet (Van Loveren Chardonnay, artnr 94141) och juryns smaklökar bäst, efter vad det verkar, trots att jag svettades med omogen mango, halvdöd koriander och dubbelt så stora pilgrimsmusslor som jag testlagat med (varpå friteringen blev rena chansningen). Jag tackar min eminenta assistent och hejarklack Lillan samt kopiösa mängder matlagningsvin för hela företaget.

Krögaren Jürgen Grossman, sommelieren Simon Källquist och hobbykockarna Mange Schmidt och Wille Crawford kom gemensamt fram till det egostärkande beslutet och jag blev fullständigt paff. Fantastiskt roligt! Tydligen ska min lilla munsbit serveras tillsammans med vinet under den här veckan på restaurang GQ, vilket är så smickrande att det liksom inte finns. Vilken ära!

Nåväl, här serveras så till sist det vinnande receptet:

Friterade pilgrimsmusslor med avokado- och mangosalsa

4 pilgrimsmusslor utan romsäckar
50 g ljust, dagsgammalt bröd
1 äggvita
½ liter olja (t ex raps) till fritering
½ mango
½ avokado
½ dl fint skuren koriander
saften av ½ lime
½ msk olivolja
½ liten röd pepparfrukt
2 msk finskuren gräslök
salt, peppar

Riv brödet i bitar och låt det ligga framme och torka ett tag, eller lägg i 100 grader varm ugn i någon kvart så blir det lättare att mixa till smulor i mixer eller matberedare. Tärna mango och avokado smått och blanda med koriander, pressad lime, olivolja, finhackad pepparfrukt och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Vispa äggvitan lätt och krydda även den med lite salt och peppar. Torka av musslorna ordentligt med hushållspapper. Doppa dem i äggvitan och rulla dem sedan i brödsmulorna, se till att de täcks ordentligt. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera musslorna max en minut, vänd en gång under tiden. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa dem med salsa och servera genast.

Rabarbersmulpaj med ingefära och apelsin

Idag bjuder vi på svärmors underbara rabarbersmulpaj, som hon hittat i Frukt och bär från 1982. Den serverades efter en grillad entrecote ute i trädgården, och då visste man att sommaren är här på riktigt.
Tack svärmor och svärfar, ni är bäst!

Rabarbersmulpaj med ingefära och apelsin

Deg:
100g smör
2 1/2 dl vetemjöl
3 msk socker

Fyllning:
1/2 kg rabarber
6 msk socker
saft och rivet skal av 1 apelsin
1 tsk stött ingefära

Smula smöret i mjölet och tillsätt sockret. Degen skall inte knådas. Skär rabarbern i 1-2 cm långa bitar och blanda med socker, apelsinsaft , skal och ingefära, lägg allt i en form. Smula degen över. Grädda i 200 ugn i ca 40 min.

Sommarhit: Vodkaspetsad vattenmelongranité

Här kompisar, här ska ni få en riktigt fin present. Det är en av mina bästa uppfinningar hittills, och jag kan garantera att det blir sommarens plåga (på ett BRA sätt alltså, som sommarhitsen på radio) om ni bara testar. Den blev skapt inför ett kommande festjobb i Leva nr 7/8, som kommer ut 16:e juni. Jag bjuder alltså på en försmak redan nu, eftersom vädret börjar bli så fantastiskt och det här är det allra mest ljuvliga svalkande du kan festa på i sommar.

Förr i tiden - när det festligaste vi kunde komma på var att äta spriten i stället för att dricka den - brukade vi göra hål i vattenmelon och hälla i det vi hade råd med och sedan skära stora alkohol-
drypande skivor av kalaset och tycka att var inte det skojigt så säg. Det här är skojigare. Och godare.
Och snyggare. Och jag har lite kvar i frysen och jag tror jag måste gå nu.

Pytte proudly presents:

Vodkaspetsad granité på vattenmelon och mynta

Festlig och svalkande vuxendessert som med fördel serveras ur vattenmelonens skal, vilket man gärna kan frysa ett par timmar innan så håller graniten sig längre.

1,5 kg vattenmelon
2 dl vodka (eller efter smak)
½ dl ljus sirap
2 msk strösocker
½ - 1 kruka mynta (smaka dig fram), hackad
½ citron, pressad

Mixa samtliga ingredienser och häll upp allt i en låg, vid form. Ställ in i frysen och rör om var tjugonde minut tills graniten fått en snöig konsistens, det tar runt två timmar. Servera i väl kylda små glas.

Sista chansen - hjälp mig vinna!

Imorgon ska vara sista dagen att rösta på bidragen i Årets tapaskreatör.
Gillar du friterat? Gillar du skaldjur? Och framför allt - gillar du mig?
Hjälp mig vinna! Gå in och släng en sista röst så blir jag dig evigt tacksam. Scrolla rätt långt ner så hittar du min friterade pilgrimsmussla.
Tack och kram!

Lammlägg till helgen - do it!

Häromdagen tog jag en ny favoritkokbok i ett fast grepp och bestämde mig för att börja LÄRA mig saker. Ni kanske tror att jag kan så mycket men icke; jag läser gärna kokböcker och har hundratals av dem men jag lagar sällan något från recept och därmed lär jag mig aldrig något nytt, känns det som.
Tom Sjöstedt, Årets kock 2008, har en skön stil och ska få lära mig lite saker, tänkte jag. Hans bok Toms tips - 77 recept på 7 veckor har förvisso ett i mina ögon ganska avskräckande omslag, och man måste tåla att han beskriver sina kreationer med uttryck som "assmarrigt", "grymt bra" och "sjukt enkelt", men å andra sidan har han ju helt rätt.

Jag tog mig i den långkoksälskande kragen och bestämde mig för att ge mig på lammlägg för första gången. Whoopiedo! Här kommer Toms recept:

Tom Sjöstedts rödvinskokta lammlägg

4 personer

4 lammlägg à 300 g
smör till stekning
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 liter rödvin
1 1/2 liter kalvbuljong
4 rosmarinkvistar
maizena

Skala och skiva lök och vitlök. Bryn läggen i smör i en gryta eller stor kastrull. Lägg med löken mot slutet. Slå på vin, buljong och rosmarin. Koka tills köttet släpper från benet, ca 2 timmar. Plocka upp köttet och koka ihop såsen ordentligt. red av med maizena. Värm läggen i såsen före servering.

Det blev riktigt, riktigt gott! jag hade dock ingen aning om hur mycket jag skulle koka ihop såsen eller hur mycket maizena jag skulle använda, så det slutade med att jag fick en ganska slemmig sås till. nästa gång blir det till att koka ihop längre och kanske tjocka upp med smör eller något istället. Dessutom sätter jag en note to self att putsa köttet innan.

Lammlägg köpte jag hos latinamerikanerna i Hötorgshallen för 80 spänn, men de har dem också på Matdistriktet på Rådmansgatan läste jag häromdagen. Be att få ändbiten avhuggen. Till mina lägg serverade jag ugnsbakade rotfrukter och lök samt en puré på ugnsbakad pumpa, smör, persilja och parmesan. Himmelriket, I tell you!

Sommarfirarsallad med halloumi och vattenmelon

Vad åt ni igår när det var så förbannat fint ute? Ni kanske grillade, tog årets första picknick, cyklade iväg någonstans och åt ute i solen? Satt vid vattnet någonstans och brände näsan och förlät världen för den långa vintern? Gick ut på innergården och invigde bordet som alla grannar kommer slåss om resten av sommaren?
Eller så kanske ni var tvungna att äta inomhus och hemma precis som vanligt, men jag slår vad om att er middag fick något nytt litet somrigt inslag. Am I right or am I right?

Vi åt den här enkla men grymma salladen. Den skulle nog räcka till tre men vi är ju som vi är och åt alltihop själva.

Sommarfirarsallad med halloumi och vattenmelon

1 pkt grilloumi (jag börjar faktiskt föredra grilloumin framför halloumin, tycker den är lite härligare på något sätt)
1 redig bit vattenmelon, delad i skal- och kärnfria chunks
1 knippe sparris
1/2 liten påse späd bladspenat
1/2 liten påse rucola
1 avokado
1 stjälk selleri (kan absolut uteslutas eller ersättas av något annat krispigt)
10 stora basilikablad
God olivolja
Balsamicokräm
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Bryt av de träiga ändarna på sparrisen, dela den och koka den i max något minut i lättsaltat vatten. Skär halloumin i kuber och stek den gyllene i en liten gnutta olivolja. Skär avokadon i bitar, strimla basilikan fint, skiva sellerin tunt. Lägg upp sköljd och torkad spenat och rucola på ett fat, ös på med avokado, vattenmelon, halloumi, sparris och selleri. Avsluta ditt verk med att dutta på lite olivolja, ringla över balsamicokräm, strö över basilikastrimlor och flingsalt samt peppra ordentligt.

Årets potatisstjärna!

Lilla älsklingsknölen. Kanske den allra mest användbara av råvaror, den billigaste av delikatesser, den käraste av traditioner, den mest blygsamma av juveler - potatis, hurra för dig! Taffel.se och Svensk Potatis arrangerar till alla matgladas glädje tävlingen Årets potatisstjärna, och sållar nu bland recept inskickade av proffs och amatörkockar över hela landet i jakt på recepten som gör den jordtäckta lilla guldklimpen allra störst rättvisa.

Jag bidrar i all ödmjukhet med en friterad liten skapelse (såklart! Friterat is the shit.) som kanske hör hemma på snabbmatsrestaurangen snarare än på finkrogen, men som i alla fall gör min mun glad. I juryn sitter Årets Kock 2007, Tommy Myllymäki, matskribenten Lisa Förare Winbladh (Taffel.se), AnnaKarin Hamilton (Svensk Potatis), samt författaren och Stjärnkocksvinnaren Martina Haag. Jag har garanterat bjudit mer lättflirtade provsmakare på friterat, men man vet ju aldrig... Håll tummarna!

Living the swedish potato dream

Hörni, idag är det ju sommar! Äntligen. När jag åt varmrökt röding, äkta underbar svensk färskpotatis och en gräddfilssås förra veckan, då kändes sommaren fortfarande så väldigt avlägsen. Potatisen såldes inplastad i små tråg med prislappar som fick mig att upprepa "det är värt det, det är värt det, det är värt det" tyst för mig själv medan jag smög mot kassan och undrade vad det är som gör att man inte kan hålla sig tills potatisen ligger i stora feta drivor där den hör hemma.

Men man måste ju! Färskpotatis lovar sommar, lovar tunna kläder, lovar sol och uteplatser och sill och blommor och kallskurna rester och lata dagar. Den lovar nubbar och brända axlar och badrockar och en glasspinne efteråt.

Och vet ni vad? Nu är det på riktigt! Nu börjar sommaren. Jag vågar till och med tro att nästa gång jag går till affären, då är färskpotatisen billig igen. Precis som den ska vara.

Tävlingsfeber!

Tjong i ballongen (vad är det för uttryck egentligen?! Vilken ballong?), nu är det hårda bananer (återigen - va? Säger man så eller blandar jag ihop det nu igen?) som gäller!
Jag tävlar, minsann. Årets Tapaskreatör 2010 är titeln jag är med och slåss om; självklart står det ett företag och dess produkt bakom men jag tyckte hela grejen lät så rolig att jag verkligen inte kunde hejda mig. Och vem vill inte skapa tapas, liksom? Små rätter man kan äta många av, det finns ju inget bättre.

Det skapta bidraget ska passa till Van Loveren Chardonnay 2009 (94141) som jag inte smakat och läskigt nog inte har någon aning om hur bra min friterade pilgrimsmussla gifter sig med men what the heck - jag har gjort en god munsbit vill jag lova er!

Du hittar tävlingen, inklusive mitt bidrag, här. Scrolla långt ned och rösta järnet så skickar jag min eviga tacksamhet medan jag snor ihop mitt bidrag till ännu en rolig tävling... Håll utkik!