Blunda för bristerna och titta på oxfilén istället älskling!

Återigen en mobilbild - ursäkta, men att låta
den här rätten bli kall är ju liksom en dödssynd.

Att vara gift med mig är inte så roligt jämt. Jag vill inte gå in på detaljer men låt oss säga att det finns beskedligare kusar i stallet, om man säger så. Men jag har mina stunder! På Fars dag i söndags, till exempel. Christian fick önska sig något till middag eftersom han är en så exceptionellt fin pappa och jag fick den tydliga instruktionen "kött". Sagt och gjort. Ni vet väl att en god middag säger mer än tusen ord? Här är en "Tack-för-allt-förlåt-för-allt-och-jag-älskar-dig"-tallrik. Med kött på.

Oxfilékalas. På tallriken:

• Oxfilé. Stekt till perfektion, vilad ordentligt på galler med lite skårat bakplåtspapper på för att hålla värmen
• Jordärtskocks- och palsternackspuré med liten skvätt grädde och smör, smaksatt med en dutt tryffelolja
• Skivor av ankleverterrine. Jag har köpt produkter från Selectos de Castilla eftersom jag ständigt blivit itutad att de produkterna är etiskt okej, men har förstått nu att så inte riktigt är fallet. Tipsa mig gärna om var jag kan köpa ekologisk anklever i Stockholm, t ex produkter från Pateria de Sousa!
• Smörfrästa skivor av portabello, med lamellerna bortskrapade
• Lättkokta buketter romanesco
• Balsamicopärlor (från Tasto, jag köpte mina på Daglivs i Stockholm och oj, vilken trevlig liten sak!
• Syltade rönnbär med konjak som min svärmor gjort och som passar till allt

Och det inlägget sätter jag mig och skriver när jag är som allra mest hungrig på hela dagen. Smart. 

Rödbetskräm och vitlöksdoftande blomkålspuré FTW

Hade bara en mobilbild, men det får duga!

Jag kan minsann också vara lite tjusig när jag känner för det! Dock utan att göra avkall på det enkla. För det här kanske ser lite avancerat ut, men det är det faktiskt verkligen inte. Däremot var det förbannat gott. Jag hittade rökt fläskfilé på Coop - lite väl rökt, visade det sig, men det var gott ändå - och bestämde mig för att göra några piffigare tillbehör än den vanliga salladen.

Först och främst: en rödbetskräm. Jag kokade 4 rödbetor tills de var helt mjuka. Skalade under rinnande kallt vatten. Mixade helt slätt med en större nypa socker och en generös klick smör. Smakade av med salt och peppar. Klart!

Vidare till en vitlöksdoftande blomkålspuré: Jag fräste två finhackade schalottenlökar och en finhackad vitlöksklyfta i lite smör. I med ett halv blomkålshuvud brutet i mindre buketter, och fräste en stund till. På med 1 knapp dl vatten, en skvätt vitt vin och någonstans mellan 1 och 2 dl vispgrädde. Kokade tills blomkålen var mjuk. Silade men sparade grädden, spädde med den medan jag mixade slätt, och smakade av med salt och vitpeppar. Klart!

För att få lite krisp gjorde jag en sallad på supertunna skivor fänkål blandade med tunna skivor päron. Dressade det hela med citron, olivolja, en nypa socker, salt och svartpeppar. Som en oväntad liten krona på verket strödde jag över vitlöksgroddar, som jag också hittade på Coop, men lite parmesan hade inte heller varit fel. 

Servera rejält med gott kött till de här grejerna. Jag körde som sagt på rökt fläskfilé till men det skulle funka super med några fina bitar fisk, helstekt lamm- eller viltfilé, eller kanske ett ankbröst. Jag längtar redan till nästa gång jag får möjlighet att köra kombon. 

Inför The Flare-Up!s avfärd - rom och finsoppa

Min eminent talangfulle make drar till Berlin idag för att spela på rockklubben White Trash Fast Food med The Flare-Up! på lördag. Givetvis var vi tvungna att suga i oss en något festligare middag än torsdagar normalt bjuder igår kväll. Sikrom, toast, avrunnen gräddfil och rödlök först, nedsköljt med en förvånande smakrik alkoholfri Norrlands Guld. Inga konstigheter där. Men sen förstår ni så blev det finare lir med en soppa på blomkål, jordärtsskocka, baconströssel, tryffelolja med mera.

Jag är som bekant ingen större fantast av mat man inte tuggar men det här var inte dumt. Verkligen inte dumt. Jag freebasade fullständigt med skockorna och blomkålen (när det kommer till soppa antar jag helt kallt att det funkar så länge det går att mixa), och det blev riktigt bra faktiskt.

Jordärtsskocks- och blomkålssoppa med tryffel, bacon, parmesan och gräslök

2 portioner

300 g jordärtsskockor, skalade och skurna i bitar
300 g blomkål, skuren i stora buketter
1 stor vitlöksklyfta, skalad och halverad
5 dl vatten
1 msk lant- eller grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
Salt
Vit- och svartpeppar
Tryffelolja
1 dl hyvlad parmesanost
1/2 pkt bacon, skuret i små bitar
Fint skuren gräslök

Lägg jordärtskocksbitarna i botten av en kastrull och blomkålsbuketterna och vitlöken ovanpå. häll på vatten och buljong, koka upp och småkoka tills allt är mjukt, ca 12-15 minuter. Kör allt slätt i matberedare eller mixer. Häll på grädde och kör en stund till. Häll ner i kastrullen och värm igen; sila eventuellt om du vill ha en slätare soppa. Häll i mjölk och skumma med stavmixer om du vill ha ett tjusigt fluff på ytan. Smaka av med salt, peppar och en dutt tryffelolja. Knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Servera den heta soppan med bacon strössel, hyvlad parmesan, gräslök, några droppar tryffelolja och lite extra svartpeppar.

Restfest - lammstek och heta vårrullar med dipp

Är på landet med goda vänner och väntar på att bli hungrig nog att avnjuta resterna från gårdagkvällens festmåltid. Heta vårrullar friterades och dippades i sojadressing, och sent omsider blev en lammstek perfekt rosa och saftig i ugnen, omgiven av mina hemlevererade eko-rotfrukter, rosmarinkvistar och vitlöksklyftor från en hel vitlök. I brist på sallad fick en stilig romanesco delas i buketter och sjuda någon minut för att sedan vändas i örtkryddat smält smör och flingsalt. Svärmors syltade rönnbär blev pricken över i tillsammans med en gräddig sås gjord på stekskyn och en skvätt whisky; så fantastiskt fint. Ett gäng vårrullar och en halv stek väntar i kylen och snart ska vi återuppleva gamla minnen.

Ni som inte testat att göra egna vårrullar någon gång - prova! Det är en ny och härlig värld att upptäcka. Lägg vad som helst i filo- eller vårrulledeg (filo finns både kyld och fryst i de flesta större matbutiker; vårrulledeg hittar du oftare i asiatiska affärer), vik in kanterna, rulla ihop, fäst skarven med lite smält smör och fritera. Sväng ihop en dippsås på grejer du gillar och dubbeldoppa järnet. Så här gjorde vi på ett ungefär:

Vårrullar mingelstyle

Tina ett paket filodeg om det är fryst.
Blötlägg lite blandad torkad svamp en halvtimme, låt rinna av och grovhacka.
Koka ett halvt litet paket glasnudlar enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Strimla lite purjo, skiva ett par vitlöksklyftor.
Finhacka lite färsk ingefära och röd chili.
Öppna en påse färdigriven råkostsallad (morot och vitkål; bra latmanstips).
Låt en halv burk böngroddar rinna av.
Hetta upp lite olja och en dutt smör i en panna och fräs svamp, vitlök och lök ett par minuter. I med ingefära och pepparfrukt, fräs en stund till, häll i morot, kål och groddar. Vänd i nudlar. Salta och peppra och skvätt över lite japansk soja.

Placera dig med en entusiastisk hjälpreda vid ett bord. Låt en annan hetta upp en halvliter rapsolja och ansvara över friteringen. Rulla ut filodegsarken och skär dem i fyra remsor på kortan. Ladda upp med två var och låt resten vänta i en fuktad handduk. Lägg på en klick fyllning på nedre delen av en kortända, vik över kanterna och rulla ihop. Fäst skarven med lite smält smör. Fritera dem ett par i taget, i ett par minuter tills de är gyllene och frasiga. Låt rinna av på hushållspapper och dippa loss direkt; Johan (som gärna kallar sig Jonny Potato) svängde ihop en finfin dipp på japansk soja, chili, ingefära och limesaft. Allt räckte till en redig sats rullar, vilka alltså räcker till två dagars himmelsk njutning. Tror jag är redo nu!