Efter världens icke-undergång, eller till nyårsbubblet

Ursäkta den dåliga mobilbilden, men jag tycker ändå att det är värt att dela med mig av de här superenkla men lyxiga små tilltuggen som är en hit till ett glas bubbel eller en iskall öl. Jag tog med dem som bidrag när min fantastiskt fina vän Sara bjöd in till tjejmiddag, och jag tror att det var fler än jag som uppskattade dem för de försvann i väldigt rask takt. Jag tänkte att jag skulle lägga upp den i dag så att ni vet vad ni kan ha till bubblorna i morgon när världen trots allt finns kvar, lika underbar och katastrofal som vanligt. 

Lyxiga små krustader 

24 stycken

1 ask små krustader (finns oftast bland kexen)

100 g gravad lax i bit eller skivor

1 tsk dijonsenap

några droppar olivolja
1 dl smetana eller crème fraiche

80 g sik,- löj- eller forellrom

1/2 röd lök, fint hackad

Skär den gravade laxen i små tärningar. Blanda den med senap och en liten skvätt olivolja. Lägg en sked i varje krustad. Spritsa eller klicka på lite smetana, lyxa med en dutt rom och toppa med rödlök. Vill man dra ett kvarnvarv svartpeppar på det så skadar det ingen. Godast nygjorda!

Tryffelrörd ankleverrulle med bresaola

För den som firar snön med ett adventskalas i helgen kommer här ännu ett av mina recept ur Glögg med guldkant i Levas julnummer (se de vodkaspetsade munsbitarna nedan!). Rullarna är enkla att göra och vinner på att serveras till en bit fint knäcke.

Tryffelrörd ankleverrulle med bresaola

Anklevermousse är inte alls lika dyrt som till exempel terrinne och finns att köpa i tråg i välsorterade butiker. Med lite tryffelolja höjs smaken ytterligare och blir jättefin till det lufttorkade nötköttet.

100 g bresaola i skivor
250 g anklevermousse
1 msk grädde
1 tsk tryffelolja
Salt och svartpeppar
Ärtskott

Rör anklevermoussen med tryffelolja och grädde. Smaka av med lite salt och peppar. Lägg bresaolaskivorna omlott på plastfolie i tre rader så att du får ett avlångt ”ark”. Bred på anklevermoussen i ett tjockt lager och rulla ihop med hjälp av plastfolien. Lägg i frysen i en timme och skär sedan i fina stubbar med hjälp av en vass kniv. Stick en coctailpinne i varje och toppa med ett ärtskott.

Lyxigt till glöggen: vodkaspetsad gräslökspannacotta med forellrom på kavring

Den här supergoda lilla munsbiten kom till inför plåtningen av Levas julnummer (nr 12 2009), där jag gjorde jobbet Glögg med guldkant. Något att prova till helgens glöggkalas? I så fall vinner de på att förberedas en eller till och med två dagar innan, för att toppas med forellrom och dill strax innan servering. I bakgrunden skymtar tryffelrörd ankleverrulle med bresaola - håll utkik i dagarna så kommer receptet på dem med!

Vodkaspetsad gräslökspannacotta på kavring med forellrom

24-30 stycken

Vodkan ger ett spännande sting åt gräslökspannacottan och trivs fint med forellrommen. De stora, vackra romkornen hittar du på glasburk i välsorterade butiker eller i fiskdisken.

200 g kavring
80 g smör
1 dl mellangrädde
2 dl gräddfil
2 gelatinblad
1 msk god vodka
1 kruka gräslök
Salt och peppar

80 g forell- eller kungslaxrom
Dill

Kör kavringen till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda ordentligt med smulorna. Plasta in en form (ca 20x25 cm) med folie och tryck ut smulorna i bottnen. Låt stelna i kyl. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden försiktigt och ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och smält dem i grädden. Skär gräslöken fint och rör ner tillsammans med i gräddfil och vodka. Smaka av med salt och peppar och häll sedan blandningen över den stelnade brödmassan. Låt stå i kyl någon timme tills allt stelnat. Skär ut små bitar eller stansa ut fina rundlar. Dekorera med en klick forellrom och en dillvippa.

Latmanssnittar med anklevermousse

Åååååh, jag är sugen på lördagsgodis. Önskar jag hade en burk anklevermousse i kylen, då skulle jag göra superenkla små latmanssnittar som alltid gör succé, oavsett tillfälle. Anklevermousse finns nuförtiden att köpa i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker; det är en svart liten bytta som kostar ca en 50-lapp och räcker hur långt som helst.

Ca 40 st snittar

1 pkt naturella crostini (Zeta)
1 burk anklevermousse
2 mogna, små päron
Balsamicokräm
Flingsalt

Skrapa av det vita, skyddande fettet från anklevermoussen och skär den sedan i halvcentimetertjocka skivor. Stansa ut små rundlar och lägg dem på crostinin. Det är inte nödvändigt att piffa på det här sättet; du kan förstås bara bre på moussen om du vill vara ännu lite latare. Skär tunna små skivor av päronet och lägg ovanpå moussen. En droppe balsamicokräm och lite flingsalt på det och du har vuxet lördagsgodis som alla gillar.

Pilgrimsmusslor, heta räkor och ädelostbollar

På begäran kommer här ungefärliga recept på några uppskattade munsbitar från glöggtestkvällen i lördags. I förgrunden på bilden skymtas

Krabba-i-curry-snittar med pilgrimsmussla

ca 24 stycken

1 burk salladskrabba
1 msk mango chutney
2-3 msk crème fraiche
1 litet rött äpple, mycket fint tärnat
ca 1 tsk vanlig gul curry
Salt och peppar
12 pilgrimsmusslor (tina om frysta)
1 msk olivolja
24 basilikablad

6-12 skivor gott, vitt bröd - tack Linus återigen för vårt!
Smör att steka i

Låt krabbköttet rinna av och blanda det med mango chutney, crème fraiche och äppelbitar. Dutta på curry lite i taget - smaka av! Det ska smaka lätt av curry, men inte för mycket. Salta och peppra och ställ i kylen. Skär ut rundlar eller kvadrater av brödet och stek det gyllenbrunt och frasigt i smör. Lägg åt sidan. Skär pilgrimsmusslorna i hälften längs med så att de blir lite tunnare. Pensla dem med olja och stek dem hastigt på båda sidor. salta och peppra. Klicka lite krabbsallad på bröden och toppa med en pilgrimsmussla. ett basilikablad på det och du är ready to impress.

Vi skymtar även på bordet ett fat med

Heta räkor på melonkulor

ca 24 st

1/2 mogen melon, gärna cantaloupe
24 st räkor
1 vitlöksklyfta
1/2 liten röd pepparfrukt
2 msk olivolja
1/2 lime
1 litet knippe koriander

Skala räkorna och lägg dem i en skål. Skala vitlöken och finhacka den tillsammans med pepparfrukten, lägg i en skål tillsammans med olivolja, pressad lime och finhackad koriander. Låt räkorna marinera däri någon halvtimme. Gör kulor eller skär bitar av melonen, lägg på en räka på varje och stick en tandpetare genom härligheten.

Bakom Pyttes tequilaspetsade partyglögg anar vi även ett cocktailglas med

Pepparkaks- och ädelostbollar

Ett gäng

150 god, krämig ädelost, jag föredrar St. Agur
50 g Philadeplhia
10-15 pepparkakor, lite beroende på storlek

Mosa ihop ostarna och ställ dem i kylen en stund medan du gör annat. Lägg pepparkakorna i en plastpåse och banka dem till smulor med en kavel, eller använd en mortel. Gör kulor av osten och rulla dem i pepparkakssmulorna.