Sesamentrecote med koriandergrönt

Jaha, igår var det måndag och solen sken. Jag var på Konsumentföreningen i Stockholms seminarium Myter om maten, med en hel del intressanta talare (bland andra matälskaren Lisa, som talade om problematiken kring god matjournalistisk sed, läs mer här).


Svante Axelsson, generalsekreterare i Naturskyddsföreningen, berättade hur vi kan äta mer miljövänligt och kontentan är förstås bland annat att äta mindre kött. "Okej", tänkte jag, "det borde ju inte vara så svårt, jag har ju ändå minskat ganska drastiskt på köttkonsumtionen på senare tid" (möjligtvis för att det varit vinter i sju år och det inte gått att grilla, men den tankegången behöver vi ju inte utveckla vidare). Jag ska äta mindre kött. Jag skulle kunna vara utan kött helt, faktiskt. Fast snart måste jag nog ha en liten, liten ranson. Eller en stor. Jag måste nog ha massor av kött nu, faktiskt. Genast."

Och så blev det en entrecote. Sorry Svante, sorry miljön. I will do better en annan dag.

Sesamentrecote med koriandergrönt

2 personer

2 stora bitar entrecote, så fina du hittar. Våra var ljusröda och fult magra och jag skulle aldrig ha köpt dem om jag inte var desperat. Så det blev rätt segt.
En god marinad med sting och asiatisk touch; vi använde Mrs Cheng's Szechuan marinad
Sesamfrön, gärna både svarta och vita

1 liten zucchini
2 stjälkar bladselleri
2 salladslökar
1 färsk vitlök
1 röd pepparfrukt
1/2 kruka koriander
2 msk olivolja
2 msk ljus soja
2 msk risvinäger

Låt köttbitarna bli rumstempererade och pensla dem med marinaden. Salta och peppra båda sidor och vänd dem i sesamfrön. Låt dem ligga medan du fixar grönsakerna, som du sköljt och ansat. Skär zucchinin och sellerin i skivor. Halvera vitlöken på längden och strimla den. Skrapa kärnorna ur pepparfrukten (eller spara dem om du vill ha en hetare rätt) och skiva den tunt. Skiva salladslöken och grovhacka koriandern. Nu värmer du upp en stekpanna och lägger i köttet; stek 2 minuter på varje sida. Lyft sedan köttet ur pannan och låt det vila. I med de två matskedarna olivolja i en ny panna, hetta upp och stek grönsakerna (jag flådade till det och körde zucchinin i grillpanna, men det är fullständigt onödigt) - börja med zucchinin, sedan slänger du i sellerin efter någon minut, sedan lök, vitlök och pepparfrukt. Ingen ska bli bränt så passa värmen. Ta av från plattan och vänd ner koriander, soja och risvinäger.

Skiva köttbitarna, lägg upp på tallrikar och ös grönt ovanpå. Toppa eventuellt med lite extra koriander och grönsaksmarinaden från pannan.

Mamma bjuder = oxfilé och heta räkor

Igår ville mamma bjuda mig, systern, maken och svågern på middag men utan att gå på krogen. Alltså fick jag den stora äran att inhandla och tillaga en middag på hennes bekostnad - ett arrangemang jag varmt kan rekommendera övriga familjemedlemmar och vänner att prova på om man vill äta med mig men göra det det bekvämt för sig; jag älskar att laga mat när någon annan betalar. Vi hade dock fyra visningar av lägenheten igår eftersom vi försöker byta den och jag hade därmed väldigt ont om tid. Tack vare Cajsa Warg och mammas kreditkort behöver detta inte utgöra något problem.

Det blev fin oxfilé som stektes perfekt (brynas i olja och smör först, eftersteka i 150 grader varm ugn till innertemperatur på ca 59 - that's the way I like it), ugnstekt pumpa och paprika till, lite smörstekt späd sparris med parmesan samt en enkel sallad med vitlöks- och senapsdressing. Men såserna var grejen! Det bästa med Wargen är ju deras burkar med färdiga såser. Vem kan motstå en såsbuffé? Jag valde bean - såklart - samt den alltid lika goda tryffelcrémen. Inspirerad av Lisa provade jag även ramslökscrémen, som även den var god.

Innan oxfilén slank det dock ner några högst förbjudna tigerräkor (jag skäms över mitt miljöovänliga tilltag idag, men jag stod svettig och handfallen i butiken och var helt enkelt desperat. Räkorna talade med mig som vore de lösningen på alla världens krig) marinerade och snabbt wokade i vitlök, chili, lite citron och god olivolja. Tänkte brassa på en massa basilika också men det glömde jag. Alla fick en skål med aioli på ugnsrostad vitlök att doppa i. Gott.

Tack för maten mamma!