Ljuvlig parmesanpaj till kräftkalaset

I helgen bär det av till barndomshemmet uppe i Jämtland med några av mina fina syskon och deras familjer. På fredag vankas det kräftkalas - på bryggan om vädret tillåter - och jag tänkte komplettera med den här fantastiskt goda parmesanpajen, som jag å det varmaste vill rekommendera alla ostälskare. Den smälter i munnen och är faktiskt absurt j***a god om jag får säga det själv. Och det får jag ju. Särskilt som jag inte ens är någon pajfantast. Receptet kom till när jag skulle göra en fin sommarbuffé till Leva nr 5 i år. Då toppade jag pajen med parmaskinka, rucola, pinjenötter och basilika som synes på bilden, men den är jättegod utan också.

Parmesanpaj med parmaskinka, rucola och pinjenötter

Förbered gärna pajen några dagar i förväg genom att frysa in den degklädda formen, men fyll och grädda pajen först samma dag som den ska ätas.

Pajdeg
150 g kallt smör
4 dl siktat dinkelmjöl
4 msk vatten
1 tsk salt

Fyllning
4 dl vispgrädde
4 äggulor
3 dl finriven parmesanost
1 tsk salt
1 krm peppar

Topping
80 g parmaskinka
1 stor näve rucola, sköljd och torkad
1 dl pinjenötter, lätt rostade
½ kruka basilika

Börja med pajdegen:
Skär smöret i mindre bitar och blanda det med mjölet och saltet i en matberedare, eller snabbt med fingrarna. Häll i vattnet och blanda tills degen är fast och smidig. Lägg degen i kylen i 30 minuter. Kavla ut degen eller tryck ut den i en form med löstagbara kanter och nagga botten med en gaffel. Kyl i ytterliggare 30 minuter, eller ca 20 minuter i frysen. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Blanda under tiden ihop parmesanfyllningen:
Vispa ihop äggulor och vispgrädde. Vänd ner osten, krydda och häll fyllningen i pajskalet. Grädda i 35 minuter. Dekorera pajen med skivor av parmaskinka, rucola och pinjenötter när pajen svalnat något.