Citrondoftande quinoa med bacon, halloumi och avokado

Sommarfattigdom och semesterslöhet skapar många nya man-tager-vad-man-haver-rätter här hemma just nu. Igår grävde vi fram en gammal kartong med röd quinoa som stillsamt och lite sorgset stod och skämdes i de bakre delarna av skafferiet (tillsammans med de torkade bönorna - as IF, liksom; vissa saker borde man än gång för alla inse att man aldrig kommer orka tillaga). Blev en finfin och mättande skål äta-med-bara-gaffel-middag; rik på proteiner men ändå fräsch. Men vi är ju överens sedan tidigare - med bacon och halloumi är det svårt att misslyckas.

Citrondoftande quinoa med bacon, halloumi och avokado

2 portioner

2 dl quinoa, väl sköljd i ljummet vatten
4 dl vatten
1 msk lantbuljong, eller annan god buljong
1 stor vitlöksklyfta, skalad och lätt krossad med handflatan
3-4 skivor från en vältvättad citron

1/2 pkt bacon, strimlat, stekt gyllene och avrunnet
1 pkt halloumi, tärnad och stekt gyllene
1 avokado, skalad och i bitar
2 dl gröna ärtor, tinade

Koka upp vatten, buljong och vitlöksklyfta. Sänk värmen, häll i quinoan och lägg på citronskivorna. Låt sjuda försiktigt under lock i ca 15 minuter. Låt stå en kort stund och svälla efteråt och häll sedan av överflödigt vatten. Blanda quinoan med stekt bacon och ost samt avokado och ärtor. Salta och peppra.